V prípade hroznových muštov je situácia trochu zložitejšia, pretože mušty podliehajú rýchlym zmenám v dôsledku činnosti mikroorganizmov, ktoré postupne menia i chemické zloženie.
Vlastný chemický rozbor sa robí zvyčajne po určitom časovom intervale, a preto treba mušt konzervovať 0,5-1,0 ml 40 % roztoku formalínu alebo 5-6 kvapkami horčicového oleja. Sú to v súčasnosti používané konzervačne prostriedky. Vlastný odber vzoriek sa robí dokonale čistými násoskami, hadičkami, ktoré sa najmenej 3 razy preplachujú muštom. To isté sa urobí s dôkladne čistými fľašami a nádobami, do ktorých sa vzorky odoberajú. Vzorky sa opatria štítkom, ktorý obsahuje údaje : názov vzorky, dátum odberu vzorky, názov a adresa pestovateľa a odosielateľa. Dôkladne uzavreté fľaše sa zalejú parafínom a zapečatia sa.

Víno
I keď víno ako hotový produkt má omnoho stálejšie zloženie ako mušty, predsa si treba uvedomiť že jeho chemické zloženie sa mení v dôsledku jeho vvzrievania a starnutia. Vzorky vín sa berú do 1 l fľaše, ktorú treba aspoň 3 razy opláchnuť vínom, z ktorého sa vzorka odoberá. Z väčších nádob sa vzorka odoberá tak, že 1/3 vzorky je z hornej vrstvy, druhá tretina zo strednej vrstvy a tretia tretina z dolnej vrstvy vína. Vzorku z potrubia, ktoré spája veľké cisterny môžeme počas pracovného cyklu odoberať veľmi pohodlne vsunutím skleneného zariadenia uvedeného na obr. 64. Fľaše dôkladne zazátkujeme, zátky zalejeme parafínom alebo pečatným voskom, do ktorého otlačíme pečiatku. Vzorka vína sa opatrí štítkom, ktorý obsahuje tieto údaje : číslo suda, objem suda, kultivar, akostnú triedu, dátum odberu vzorky, adresa odosielateľa. Pri odosielaní vzoriek muštu a vína k zásielke musíme priložiť sprievodný list, v ktorom uvedieme dôvod, pre ktorý sa urobí chemický rozbor. Dlhšie uskladňované vzorky vín treba umiestniť v tmavých a chladných miestnostiach.


Príprava vzoriek na analýzu

Odobrané vzorky semien, šupiek a dužiny sa musia spracovať čo najskôr. Čerstvé semená sa najčastejšie rozotierajú morským pieskom alebo skleným práškom v trecej miske a potom v sklenom homogenizátore. Suché semená sa melú rozličnými mlynčekmi na úplne jemný prášok, ktorý sa viackrát preosieva na jemných sitách s veľkosťou otvorov 0,15-0,20 mm. Získané podiely sa zmiešajú a zmes sa použije na vlastnú analýzu. Rovnako sa postupuje pri spracovaní čerstvých alebo suchých šupiek. Vzorky muštov sa pred analýzou vložia na noc do chladničky, aby sa sedimentáciou vyčistili. Pri okamžitej analýze sa vyčistenie dosiahne centrifugáciou ochladených muštov.
Vzorku z rozkvasených muštov počas kvasného procesu odoberáme podobne ako z čerstvo vylisovaných muštov. Rozkvasené mušty sa spracujú podľa toho , o aký typ analýzy ide. Najväčší problém je s pipetovaním, pretože vznikajúci CO2 unikaním zmenšuje objem napipetovaného muštu po jeho vyprchaní.