Výsledok sa zaokrúhľuje na 0,1 g.l-1 kyseliny vínnej.
Pri veľmi presných meraniach sa robí korekcia na prítomný voľný a viazaný oxid siričitý, určený podľa postupu v cvičení č.14. Pre výpočet obsahu titrovateľných kyselín potom platí upravený vzťah:


Y* = 0,375. V2. K - 0,00234 x1 - 0,00117 x2 (g.l-1),
kde x1 = hmotnostná koncentrácia voľného SO2 vo víne v mg.l-1
x2 = hmotnostná koncentrácia viazaného SO2 vo víne v mg.l-1

Príklad výpočtu :

Spotreba 0,0992 M roztoku NaOH na titráciu vzorky vína s obsahom 30 mg.l-1 SO2 voľného a l80 mg.l-1 SO2 celkového bola 24,45 ml.

Y = 0,375. 24,45. 0,992 - 0,00234. 30 - 0,00117. 150
Y = 8,8497 = 8,8 g.l-1

pretože K = 0,992, x1 = 30, x2 =180 - 30 = l50 a V2 = 24,45. Stanovenie prchavých kyselín

Z prchavých kyselín prevláda vo víne hlavne kyselina octová, v menšom množstve je prítomná kyselina mravčia, propiónová, izomaslová a niektoré vyššie mastné kyseliny. V prchavých kyselinách nie je zahrnutá kyselina uhličitá ani siričitá (voľný a viazaný SO2), ani kyselina sorbová. Určité malé množstvo prchavých kyselín je v každom víne, pretože vznikajú pri alkoholovom kvasení ako vedľajší produkt.
Zdravé vína obsahujú od 0,2 do 0,6 g.l-1 prchavých kyselín. Najvyšší povolený obsah prchavých kyselín vo výberových vínach s prívlastkom, akostných vínach, stolových, dezertných, aromatizovaných vínach a vo vínach s pretlakom CO2 podľa Zákona č. 332/1996 Z. Z. o Vinohradníctve a vinárstve sú uvedené v tabuľkách 6 – 11.

Titračné stanovenie prchavých kyselín

Princíp metódy:
Zo skúšanej vzorky sa odstráni oxid uhličitý a prchavé kyseliny sa oddelia z odmeraného množstva vína vydestilovaním vodnou parou. S prchavými kyselinami prechádza do destilátu aj SO2, preto sa pri výpočte robí korekcia na SO2. Destilát sa titruje roztokom alkalického hydroxidu (KOH) na fenolftaleín. Pritom sa neutralizujú prchavé kyseliny aj predestilovaný kysličník siričitý. Na výpočet obsahu prchavých kyselín sa spotreba pri titrácii hydroxidom koriguje o predestilovaný kysličník siričitý, ktorý sa stanovil jodometrickou titráciou.

Chemikálie, roztoky, prístroje a pomôcky:
1. Hydroxid draselný, 0,02 mol roztok (KOH)
2. Kyselina šťavelová, 0,01 mol roztok (C2H2O4)
3. Fenolftaleín
4. Tanín
5. Destilačná aparatúra

Postup titračného stanovenia obsahu prchavých kyselín:

Štandardizácia 0,02 mol roztoku KOH:
Do kadičky odmeriame 25 ml 0,02 mol KOH, zahrejeme, pridáme 2-3 kvapky fenolftaleínu a titrujeme 0,01 mol roztokom kyseliny šťavelovej. Titrácia je ukončená keď tekutina po viacnásobnom odparovaní (na el.