ČSN udáva postup určenia SO2 v červených vínach s prídavkom suspenzie síranu barnatého, pri ktorom sa pripravuje kontrolný roztok, s ktorým sa porovnáva farba analyzovaného roztoku pri titrácii.

Výpočet obsahu voľného SO2:
Hmotnostnú koncentráciu voľného oxidu siričitého v mg.l -1 vypočítame zo vzt'ahu :
X1 = 12,8. V1 ( mg.l -1 )
kde
V1 je objem roztoku jódu presnej koncentrácie c ( 1/2 I2 ) = 0,02 mol. l-1
V prípade, že roztok nie je presnej koncentrácie horeuvedenej, treba výsledok násobiť korekčným faktorom :
X1 = 12,8. V1. K ( mg.l -1 )
Vo vinárskych laboratóriách býva často zvykom pripravovať roztok s koncentráciou c (1 /2 I2) = 0,0156 M. V takom prípade sa objem spotrebovaného roztoku jódu násobí priamo číslom 10:
X1 = 10,0. V1 ( mg.l -1 )

Určenie celkového oxidu siričitého
V praxi existuje viacero metód určenia obsahu celkového oxidu siričitého vo vínach, my použijeme najviac používanú titračnú metódu. I. Titračné určenie celkového oxidu siričitého.
Princíp určenia:
Určenie je založené na poznatku, že viazaná forma oxidu siričitého podlieha v alkalickom prostredí hydrolýze, pričom sa uvoľňujú siričitanové ióny, priamo určiteľné titráciou roztokom jódu.
Alkalická hydrolýza prebieha podľa reakcie:

OH

R - C - H + OH -  R - CHO + SO32- + H2O

SO32-

Chemikálie a roztoky:
1. H y d r o x i d s o d n ý, roztok s koncentráciou c (NaOH) =1 mol. l-1. Pripravíme ho rozpustením 40 g NaOH v asi 200 ml vody. Získaný roztok ochladíme, prelejeme do 1000 ml odmernej banky a doplníme po značku.
Ostatné roztoky sú rovnako ako pri určení voľného SO2.

Pracovný postup:
Do 200 ml Erlenmeyerovej banky odmeriame odmerným valcom 25 ml 1 M NaOH a z čerstvo otvorenej fľaše pridáme pipetou 50 ml analyzovaného vína tak, aby koniec pipety bol ponorený do roztoku hydroxidu. Banku zazátkujeme, obsah opatrným krúživým pohybom premiešame a necháme približne 15 minút stáť. Potom ďalším odmerným valcom pridáme 15 ml kyseliny sírovej (p = l,11 ) a 5 ml škrobového indikátora a roztok okamžite titrujeme 0,02 M roztokom jódu podobne ako pri určení voľného SO2.

Výpočet obsahu celkového SO2:
Je rovnaký ako pri určení voľného SO2.
Z rozdielu obsahu celkového a voľného oxidu siričitého dostávame obsah viazaného oxidu siričitého.


ZISŤOVANIE RELATÍVNEJ HUSTOTY PYKNOMETRICKY.

Relatívna hustota je pomerné číslo, ktoré udáva pomer medzi hmotnosťou určitého objemu určitej látky a hmotnosťou rovnakého objemu vody teplej 4 oC. Relatívna hustota vína je dôležitý údaj pri analýze, a preto ju často zisťujeme.