Relatívna hustota pri suchých vínach sa pohybuje od 0,992 do 1,003; pri sladkých vínach je vždy vyššia než 1,0.
Na hodnotu relatívnej hustoty majú vplyv tie zložky vína, ktoré sa v ňom vo väčšej miere vyskytujú : napr. alkohol, ktorý relatívnu hustotu znižuje, cukor, kyseliny a iné zložky, ktoré relatívnu hustotu vína podstatne zvyšujú. Relatívna hustota slúži predovšetkým pri sladkých vínach na zistenie extraktu podľa Tabariéra a pri suchých vínach na kontrolu zisteného extraktu.
Pr i n c í p : Relatívna hustota sa zisťuje pyknometricky pri teplote 20 o C.
P r a c o v n ý p o s t u p : Pyknometer objemu 50 ml po vyčistení kyselinou chrómsírovou prepláchneme destilovanou vodou, potom éterom a etanolom. Necháme ho vysušiť a na 30 minút vložíme do skrinky analytických váh a odvážime s presnosťou 0,001 g. Potom pyknometer naplníme po značku vodou a po zazátkovaní ho postavíme do vodného kúpeľa s vodou teplou 20 oC asi na 30. minút. Potom objem vody v pyknometri upravíme presne po značku a povrch vysušíme filtračným papierom. Pyknometer zazátkujeme, vložíme znovu na 30 minút do skrinky analytických váh a odvážime. Váženie prázdneho pyknometra a pyknometra s vodou čiže tzv. ciachovanie, treba viac ráz opakovať a z dosiahnutých hodnôt vypočítať priemer. Tým získame tzv. vodnú hodnotu pyknometra, ktorá sa nezisťuje každý raz, ale aj z hľadiska kontroly len po dlhšom časovom odstupe.
Pri zisťovaní relatívnej hustoty vína pyknometer niekoľko ráz vypláchneme skúšaným vínom a zistíme v ňom relatívnu hustotu takisto, ako sme zisťovali vodnú hodnotu pyknometra.
Výsledok sa uvádza s presnosťou na 4 desatinné miesta. Keď vodná hodnota pyknometra je presne 50 g, môžeme relatívnu hustotu vypočítať veľmi jednoducho. Čistá hmotnosť vína vynásobená faktorom 0,02 relatívnu hustotu.

d = (a - c) x 0,02


STANOVOVANIE ALKOHOLU.

Alkoholy najčastejšie prítomné vo víne sú:

Etylalkohol- etanol, CH3CH2OH, je najdôležitejším produktom alkoholového kvasenia rozkladom glukózy a fruktózy. Je jednosýtnym alifatickým alkoholom. Je bezfarebnou tekutinou s charakteristickou jemne pálivou chuťou a vôňou. Bod varu je 78,3 oC. Tuhne pri – 133 oC. Merná hmotnosť pri 20 oC je 0,7892. S vodou sa zmiešava v akomkoľvek pomere. Je výborným rozpúšťadlom živíc, tukov a prchavých olejov. Obsah alkoholu vo víne sa vyjadruje v obj. % alebo v g.l-1. Etanol a všeobecne alkoholy majú vo víne konzervačný účinok, hlavne antimikrobiálny.

Metylalkohol- metanol, CH3OH, vzniká vo víne skvasovaním pektínu v prítomnosti vody za účasti enzýmu metylesterázy prítomného v mušte, pričom vzniká metanol a rozpustná kyselina pektínová. Bod varu je 64,7 oC, bod tuhnutia je –97,8 oC. Merná hmotnosť je 0,7924.