U nás v praxi sa najèastejšie používa Malligandov ebulioskop.
Skladá sa z kovovej kónickej nádoby pripevnenej na podstavci. Vnútri nádobky je značka, po ktorú sa skúmané víno nalieva. Na nádobku je naskrutkované veko, kde je pripevnené pravítko s vodorovne posunovateľnou stupnicou. Stredom veka prechádza vzduchoprázdna rúrka s ortuťou, ktorá je ohnutá v smere pravítka s malým sklonom k nádobke. Na veku je kolmo pripevnený valcovitý chladič. Naspodku varnej nádoby je kruhová rúrka, ktorá pri zohrievaní liehovým kahanom zabezpečuje lepšiu cirkuláciu vína.
Postup :
Najprv zistíme bod varu vody, tzv. nulový bod, a to tak, že varnú nádobku naplníme po značku destilovanou vodou. Prístroj uzavrieme a začneme zahrievať. Keď ortuť v rúrke vystúpi na najvyšší bod, na chvíľu sa zastaví, pripevníme stupnicu skrutkou pevne k pravítku tak, aby nulový bod na stupnici bol vo výške ortuťového stĺpca. Varnú nádobku potom viackrát prepláchneme skúšaným vínom, naplníme po značku a postupujeme ako pri zisťovaní nulového bodu. Keď ortuť vystúpi do určitej výšky a ostane chvíľu stáť na jednom mieste, odpočítame hodnotu v tzv. Malligandových stupňoch, ktoré sa približne rovnajú objemovým % alkoholu. Pomerne presné výsledky dosiahneme pri vykvasených vínach bez zvyškového cukru s obsahom alkoholu od 10-13 obj. %. Pri sladkých a extraktných vínach výsledky nie sú celkom presné.

3, Pyknometrické zist'ovanie

P r i n c í p : Spočíva v destilácii určitého objemu vína, pri ktorej sa získa rovnaký objem destilátu a z jeho relatívnej hustoty sa v tabuľkách vyhľadá zodpovedajúci obsah alkoholu, vyjadrený v objemových percentách.
P r a c o v n ý p o s t u p : Obsah pyknometra (50 ml) po zistení hustoty vína sa kvantitatívne preleje (bez neutralizácie) do varnej banky s obsahom 250 ml a vypláchne sa 3-4 razy (celkom asi 20 ml) destilovanou vodou. Do banky sa pridá na hrot lyžičky tanín, aby víno nepenilo (v tomto prípade sa oddestilovaný zvyšok nemôže použiť na priame zisťovanie extraktu). Destilujeme do toho istého pyknometra cez nasadenú sklenú nálievku, ktorej koniec dosahuje rozšírenú časť pyknometra, a na dno pyknometra vopred pridáme 2 ml vody. Destilácia je skončená, keď prešlo asi 45 ml destilátu do pyknometra. Obsah pyknometra sa zhomogenizuje krúživým pohybom a doplní vodou po značku. Po temperovaní 30 minút vo vodnom kúpeli pri teplote 20 oC sa doplní obsah pyknometra po značku vytemperovanou vodou teplou 20 oC.