Získaný údaj násobíme 40 a dostávame obsah cukrov v g.l-1.

Určenie sacharózy

Sacharóza nepatrí medzi tzv. priamoredukujúce cukry. Ak chceme určiť celkový obsah cukrov napr. v muštoch po docukrení sacharózou alebo obsah sacharózy samotnej - v muštoch i vínach - musíme sacharózu previesť na invertný priamoredukujúci cukor.

Princíp:
Sacharóza sa štiepi enzymaticky alebo pôsobením minerálnych solí na glukózu a fruktózu a určí sa z rozdielu pred a po konverzii. Konverzia prebieha podľa rovnice :

H+
C12H22O11 + H2O  2 C6H12O6
sacharóza invertný cukor

Chemikálie a roztoky:
1.Koncentrovaná HCl.
2.Nasýtený roztok Na2CO3 - pripraví sa rozpustením 21,5 g Na2CO3 alebo 92 g Na2CO3. 10 H2O v 100 ml vody pri 20 oC.
3.Roztoky podľa metódy, ktorú použijeme na určenie redukujúcich cukrov.

Pracovný postup: Na určenie použijeme filtrát po úprave vzorky, opísanej pri Schoorlovej metóde určenia cukrov. 50 ml tohto filtrátu pipetujeme do 100 ml odmernej banky, pridáme 5 ml konc. HCl a zmes zahrievame 8 minút na vodnom kúpeli pri teplote 68 až 70 oC. Obsah banky často pretrepávame. Teplomer pritom musí byť
ponorený do kvapaliny. Po skončení inverzie roztok ochladíme pod tečúcou vodou, neutralizujeme nasýteným roztokom Na2CO3 na lakmusový papierik a doplníme po značku destilovanou vodou. Takto pripravený roztok potom slúži na zistenie množstva invertného cukru po inverzii podľa niektorej z už známych metód určenia.

Výpočet:
Ak určujeme celkový obsah cukrov, výsledok získaný niektorou metódou určenia musíme vynásobiť dvoma, pretože pri inverzii sme vzorku (filtrát) dvojnásobne riedili.
Obsah samotnej sacharózy vo vzorke zistíme z rozdielu obsahu invertného cukru po inverzii a pred inverziou podľa vzťahu:
x = (b - a). 0,95

kde b je obsah redukujúcich cukrov po inverzii v g.l-1,
a - obsah redukujúcich cukrov pred inverziou v g.l-1,
0,95- prepočítací faktor invertného cukru na sacharózu


STANOVENIE EXTRAKTU VÍNA

Pod pojmom extrakt rozumieme súhrn látok, ktoré ostávajú vo víne ako neprchavý zvyšok po oddestilovaní alkoholu a iných prchavých látok.