Vyhláška o požiadavkách na spôsob zberu hrozna tokajských odrôd, na postup výroby tokajských vín a na ich zloženie

Okruh otázok na skúšku:
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Tvorba a kumulácia dôležitých obsahových látok v hrozne v procese dozrievania, vplyv rozličných faktorov na priebeh kumulácie. Prezrievanie bobúľ, hnitie bobúľ a ich vplyv na kvalitu muštu a vína.
Kategorizácia muštového hrozna podľa vinohradníckeho a vinárskeho zákona. Odbery vzoriek hrozna, muštu a vína. Stanovenie zrelosti muštového hrozna, určenie termínu zberu, uvologický rozbor, senzorické posúdenie. Získanie muštu, stanovenie mernej a relatívnej hmotnosti muštov, obsahu cukrov a kyselín. Použitie čistých kultúr kvasiniek- výber vhodnej kultúry podľa jej vlastností. Stanovenie zmien v obsahu cukrov, alkoholu a organických kyselín v priebehu kvasného procesu
Stanovenie celkovej sumy organických kyselín titračne- metódy
Stanovenie obsahu alkoholu vo víne – metódy
Stanovenie obsahu cukrov vo víne -. metódy
Stanovenie obsahu extraktu vo víne – metódy
Stanovenie obsahu prchavých kyselín vo víne – metódy
Stanovenie celkovej a voľnej kyseliny siričitej vo víne – metódy
Mikrobiologická kontrola vína- metódy a jej význam v predchádzaní sekundárnej fermentácie a biologických zákalov
Senzorické hodnotenie vína. Vplyv rozličných činiteľov na zmyslovú citlivosť degustátorov. Podmienky na ochutnávanie vína. Bodovacie systémy pri senzorickom hodnotení.
Ovládať legislatívne normy uvedené v doplnení učiva.