Pri nedodržaní predpísanej teploty vykonávame korekciu tak, že za každý stupeň nad normálnu teplotu pripočítame dve desaťtisíciny hustoty a pri teplotách pod normál tie isté hodnoty odpočítame.
Určovanie hustoty Mohrovými vážkami je veľmi rýchle a skoro tak presné ako určovanie pyknometricky.

2. Určovanie cukornatosti muštu : in: Kováč, J. : Spracovanie hrozna. Bratislava, Príroda, 1990, 404 s. ISBN 80-07-00313-4.
a) normalizovaným muštomerom,
b) klosterneuburgským muštomerom,
c) ručným refraktometrom. Určenie obsahu skvasiteľných sacharidov.
Z dodaného hrozna sa odoberá z každej odrody priemerná vzorka z náhodne určených nádob alebo miest z rozličnej hĺbky. Priemerná vzorka sa odoberá v nasledujúcom množstve :
- pri dodávke do 500 kg najmenej 3 kg
- pri dodávke 501-1000 kg najmenej 5 kg,
- pri dodávke nad 1000 kg najmenej 10 kg.
Zo vzorky hrozna získame mušt (asi 1l ), mušt precedíme, vypláchneme valec muštom a naplníme, penu z muštu sfúkneme a potom muštomerom odmeriame cukornatosť. Obsah cukru zisťuje odberateľ za prítomnosti dodávateľa.
Obsah cukru sa zisťuje opatrným ponorením muštomeru do muštu vo valci tak, aby sa nedotýkal stien. Po ustálení muštomeru - po 3 minútach sa na muštomeri odčíta cukornatosť, a to tak, že pri hodnotách do 0,5 kg. hl –1 cukrov na stupnici muštomeru zaokrúhľujeme na celú nižšiu hodnotu v kg. hl -1. Pri hodnotách nad 0,5 kg. sa zaokrúhľuje na najbližšiu vyššiu hodnotu v kg.hl-1, ktorá je uvedená na muštomere. Pri meraní cukornatosti máme dodržať teplotu, na ktorú je ciachovaný muštomer.
Pri rozdielnych teplotách treba zistené hodnoty obsahu cukru v kg. hl-1 opraviť podľa korekcie uvedenej na muštomere. V prípade sporu o výške obsahu skvasiteľných cukrov sa naplnia dve fľaše s obsahom 0,5 l sporným muštom, zakonzervujú sa 1-2 kvapkami horčicového oleja, vzájomne sa zapečatia a pošlú na rozbor.

Organické kyseliny hrozna a vína

Organické kyseliny v hrozne a víne zohrávajú významnú úlohu v metabolizme a zúčastňujú sa procesov vyskytujúcich sa pri výrobe vína.
Z alifatických kyselín v hrozne a víne sú zastúpené nižšie jednosýtne nasýtené kyseliny /mastné kyseliny/. Predstaviteľmi týchto kyselín s počtom atómov uhlíka do 9, pri normálnych podmienkach sú ľahko vyparujúce sa tekutiny, odparujúce sa skôr ako vodná para. Na tejto vlastnosti sú založené metódy ich stanovenia vo víne. Tieto kyseliny sú zvyčajne nazývané prchavými kyselinami. Ľahko sa zmiešavajú s vodou v akomkoľvek pomere.
Predstavitelia mastných kyselín, začínajúc od C10, sú látkami pevného skupenstva, vo vode nerozpustnými.