ÚVOD DO VINÁRSKEJ ANALYTIKY.

Čo najpodrobnejšie poznanie základnej suroviny, t. j. hrozna a z neho vyrobeného muštu nám dáva objektívne podklady pre jeho úpravu, aby sme vyrobili čo najkvalitnejší finálny výrobok, t. j. víno. Naše klimatické podmienky sú pre vyzrievanie hrozna menej priaznivé, a preto hroznový mušt upravujeme temer každoročne. Posúdenie kvality muštu a jeho úpravy majú teda podstatný vplyv na kvalitu budúceho vína.
Chemická analýza poskytuje objektívne údaje o kvalitatívnom a kvantitatívnom zložení rozličných surovín, medziproduktov, rôznych výrobkov a odpadov z jednotlivých výrobných odvetví. Má za úlohu identifikovať čistú látku, alebo rozdeliť zmes na definované látky. Pri nej sa využívajú špecifické reakcie a vlastnosti čistých látok v daných materiáloch, v surovinách, výrobkoch, odpadoch atď.
K v a n t i t a t í v n a ch e m i c k á a n a 1 ý z a využíva len tie reakcie, které nastávajú kvantitatívne, t. j. jednoznačne bez vzniku vedľajších reakčných produktov. Základom kvantitatívnych analýz sú vážkové, elektrogravimetrické, termické, elektromagnetické, elektrochemické, potenciometrické, optické, emisno-absorpčno-spektrálne, rádiometrické metódy, metódy hmotovej spektrometrie a chromatografické metódy. Voľba metódy závisí od mnohých činiteľov, z ktorých najdôležitejší je chemické zloženie suroviny, ktorú treba analyzovať. Výsledky moderných analytických metód poskytujú podrobnejšie údaje, podľa ktorých možno sledovať zložité biochemické procesy vo výrobnom procese. K v a l i t a t í v n a ch e m i c k á a n a l ý z a využíva na stanovenie prítomnej látky najčastejšie chemické reakcie, ktoré sú pozorovateľné voľným okom ( napr. vytvorenie zrazeniny, sfarbenia ) a na základe ich pozitívneho výsledku ( dôkazu príslušnej látky ) vykonáme potom následne kvantitatívnu chemickú analýzu, ktorá nám presne stanoví množstvo príslušnej látky.
Ohodnotiť kva1itu hrozna, muštu a vína si nemožno predstaviť bez podrobnej objektívnej chemickej analýzy a bez degustačného hodnotenia. Chemická analýza poskytuje objektívny obraz o kvalitatívnom a kvantitatívnom zložení jednotlivých častí hrozna, najmä bobúľ, z ktorých sa získava hroznový mušt ďalej, spracovaný na víno. Výsledky chemického rozboru sú nepostrádateľnými údajmi pri sledovaní procesu dozrievania bobúľ, technologického procesu výroby vína a pri kontrole kvality vína.