Za život zjeme 60 ton jedla, z toho 240 kíl éčok

Keby sme zhromaždili, čo všetko zjeme za život, bola by to poriadna kopa jedla- asi 50 až 80 tonová. Ročne spolu s ňou si odjeme tri až päť kilogramov potravinových prípravkov- tzv. éčok. Človek je totiž jediným druhom, ktorý neje potraviny v prirodzenom stave. Zároveň je jediným druhom, ktorý užíva lieky za miliardy korún, aby si poradil s nevoľnosťou a chorobami spôsobenými jedlom.
Zdá sa, že denne je takmer nemožné kúpiť si v supermarkete potravinu či lahôdku, ktorá nebola nejakým spôsobom prifarbená, prichutená, prihustená, prekypená, zakonzervovaná, spevnená, odľahčená prisladená či aromatizovaná.
Éčko existuje vyše 2500 druhov. Potravinový kódex SR dovoľuje používať vyše 300 z nich.

Neškodnosť aplikovaných prídavných látok garantuje Svetová zdravotnícka organizácia- WHO a Svetová organizácia pre poľnohospodárstvo a výživu. FAO prostredníctvom spoločnej komisie Codex Alimentarius FAO/WHO. Rozhodnutia orgánov tejto komisie zase vychádzajú z odporúčaní nezávislého Spoločného výboru odborníkov pre potravinárske prídavné látky FAO/WHO (tzv. JECFA), ktorý je sformovaný zo špičkových svetových odborníkov v danej oblasti a nezastáva žiadne komerčné záujmy.

Je teda možné, aby nám uškodili?
Je. Mnohí odborníci, lekári, výživári, dokonca aj chemici tvrdia, že niektoré potravinárske aditíva môžu mať nežiadúce účinky- od alergií, hnačiek, nevoľnosti počnúc až po astmatické záchvaty či karcinogénne účinky.
Podľa niektorých hypotéz určité aditíva zhoršujú, či dokonca vyvolávajú detskú hyperaktivitu. Teda nepredvídateľné správania, náladovosť, nesústredenosť. Vedecké výskumy však na túto otázku zatiaľ nedali jednoznačnú odpoveď.

Najväčšie nebezpečenstvo nespočíva v éčkach samých, ale skôr v potravinách, do ktorých sa pridávajú. Aditíva totiž veľmi často maskujú lacné náhrady použité pri výrobe potravín. Aromatické látky vyvolávajú napr. dojem, že potravina obsahuje ovocie, oriešky, maslo či smotanu. Farbivá majú často tú istú úlohu- oklamať.
-žltá farba vyvoláva dojem prítomnosti vajec
-červená premení v mäsových výrobkoch tučné mäso na fajné
-oranžová urobí z aromatizovanej sladkej vody pomarančový nápoj
-fosforečnany viažu vodu a vyčarujú z rybích odrezkov rybie prsty
napr. jogurty neobsahujú ovocie, ale len lacnú aromatickú príchuť.

Keby sme tušili, ako sa niektoré výrobky spracujú, napr. niektoré cereálie, asi by sme ich s takým nadšením nepodávali deťom na raňajky. Kukuričné lupienky majú od živého kukuričného hrozna na hony ďaleko.
Príprava:
Kukuričné zrná sa namočia v lúhu, áno, ide o žieravinu, ktorá spáli kožu v tele. Potom sa zrná vystavia agresívnej pare, namočia v ochutenom sirupe, ktorý je najmä z rafinovaného cukru. Potom sa sušia, prebehnú sústavou valcov, ktoré ich lisujú tlakom 75 ton. Po tejto procedúre sa opekajú, nahrievajú a vločkujú, až sú pripravené na kúpeľ v chemikáliách konzervačných látok a prísad.

Džemy a marmelády
Marhule, jahody, ríbezle sa ošetria chloridom vápenatým, ktorý zaručí, že v džeme cítime a vidíme celé kúsky ovocia. Ovocná zložka však býva často nadstavená želatínou a farbivá dodávajú bledému ovociu želaný odtieň.

Hrozienka v mussli
Hrozienka sa namočia do horúceho roztoku kyseliny fosforečnej, vďaka čomu sa potom dajú naimpregnovať roztokom glycerínu. Sú pekne guľaté šťavnaté.

Hranolčeky
Zemiaky sa musia okúpať v parných strojoch, kde im popraskajú šupky, potom ich oškriabu kefy. V niektorých výrobniach doposiaľ používajú na lúpania zemiakov kúpele v koncentrovanom sodnom lúhu, ktorý rozloží šupky. Po nakrájaní na hranolčeky sa predvaria vo vode obohatenej siričitanom sodným a fosfátom. Obe chemikálie zabraňujú tvoreniu tmavých miest a dodávajú zemiakom zlatožltú farbu.

Šunka
Trocha mäsa, odrezky, želatína, dusitany, fosforečnany, rastlinné gumy, aromatické látky, konzervanty, stabilizátory, zahusťovadlo a voda.
Pod názvovom šunka sa často predávajú najrozličnejšie výrobky z kusov mäsa a odrezkov, éčka potom pomôžu z tejto nevábnej hmoty vyrobiť žiadanú šunku. Vďaka fosforečnanom, ktoré v mäsových výrobkoch viažu vodu, môže byť až 30 % váha šunky len obyčajná voda. Podobne je to aj v ostatných údeninách.

Chlieb
Emulgátory podporujú spracovanie cesta, fosfáty sa starajú o kyprosť, farbivá mu dodávajú imidž celozrného tmavého a zdravého výrobku. Ak si chcete byť istí, že kupujete naozaj celozrný chlieb či pečivo, všímajte si jeho štruktúru a nie farbu.

Niektorí z nás naozaj musia nevyhnutne vedieť, čo jedia. Sú to alergici, citliví jedinci, vegetariáni alebo ľudia s niektorými zdravotnými problémami.


Éčka, ktoré môžu pôsobiť na detskú hyperaktivitu:
E 102 (malinovky, nápoje v prášku, žuvačky)
E 104 (povzbudzujúce nápoje, žuvačky, cukrovinky, zmrzliny)
E 120 (jogurty)
E 122 (želé, marcipán)
E 131 (žuvačky)
E 132 (zmrzliny, sladkosti)
E 150 (pekárske výrobky, sušienky, instantné polievky)
E 155 (čokoládové bábovky)
E 180 (farbenie tvrdých syrov)

Éčka, ktoré môžu vyvolať alergické reakcie:
E 102 (pekárenské, mliečne výrobky)
E 122 (jogurty, marcipán)
E 123 (džemy, práškové zmesi do dezertov)
E 127 (kandizované čerešne)
E 129 (bonbóny)
E 133 (cukrárske a pekárske výrobky)
E 142 (zmrzliny, dezerty)
E 154 (farbenie údených rýb)
E 160 b (mliečne výrobky, marcipány, oleje)
E 200 (džemy, víno, sušené ovocie, kečupy, majonézy)
E 201 (sušené ovocie)
E 210 (ovocné džúsy)
E 211 (horčica, nealkoholické nápoje)
E 221 (nealko nápoje, sušené ovocie, výrobky zo zemiakov)
E 222 (nealko nápoje, džúsy, víno)
E 225 (nealko nápoje, ocot, výrobky zo zemiakov)
E 280 (cukrárske výrobky)
E 407 (mäsové konzervy, mliečne výrobky, šľahačka v spreji)
E 620 (korenie)
E 621 (instantné polievky, sójová omáčka)
E 901 (čokoládová poleva)

Tzv. dobré éčka- priaznivé pre zdravie:
E 100 (je v kari korení, znižuje hladinu tzv. zlého cholesterolu)
E 101 (farbí cereália, dôležitý pre imunitný systém, chráni pred sivým zákalom,
zmierňuje migrény)
E 160 a (syry, zmrzliny, majonéza, je účinnou prevenciou chorôb srdca)
E 161 b (mliečne výrobky, šalátové zálievky, znižuje riziko rakoviny pľúc)
E 170 (kakao holandského typu, nevyhnutný pre zdravé zuby)
E 300 (džúsy, antioxidant v nealko nápojoch)
E 306- E 309 (rastlinné tuky, zvyšuje imunitu)
E 406 (tavené syry, želé, má mierne preháňavý účinok)
E 410 (nápoje, cukrovinky, syry, pomáha znižovať hladinu cholesterolu)

Kde aditíva vôbec nenájdeme?
Našťastie ešte existujú kupované potraviny, ktoré vôbec žiadne éčka neobsahujú:
- niektoré chleby
- zahustené mlieko
- tepelne spracovaná smotana
- neemulgované tuky, oleje
- stopercentné ovocné džúsy, lekváre, rôsoly, džemy
- med, maslo, mlieko
- neochutené mliečne výrobky
- minerálne vody, káva
- nearomatizovaný čaj, cestoviny
- niektoré iné nespracované potraviny