Mykotoxíny

Mykotoxiny sú jedovaté latky sekundárne metabolity mikroskopických hub. Riziko akútnej toxicity sa u nás považuje za veľmi nízke, a to vedie až k podceňovaniu mykotoxinov. Väčší význam u nás sa prikladá aj zo strany odborníkov neskorším toxickým účinkom ako sú karcinogenita, imunotoxicita, a vývojová toxicita, ku ktorej dochádza prijímaním jednorazových nízkych dávok, alebo opakovaným prijímaním týchto látok z potravín. Mykotoxiny sú naturálne toxíny, a ich výskyt je rok od roku premenlivý. Ich množstvo sa mení aj v závislosti od uchovávania a skladovania potravín.

Niektorí odborníci upozorňujú na to, že napríklad v celulóznych obilninách je veľké riziko vyvýšeného výskytu. Mykotoxiny – fumonisiny môžu byť takisto obsiahnuté aj v kukuričných výrobkoch. Mykotoxiny sú v podobných produktoch zisťované aj iných štátoch. Napríklad vo Veľkej Británii bol výskyt ochratoxínu v hrozienkach a fazuli, a bol nameraný vo veľkých mnozstvách vo veľkom percente meraných vzoriek. Takisto ani pôvod týchto rastlín ako USA, Grécko, Turecko, nie je zárukou, že sa v nich nebudú nachádzať Mykotoxiny. Modelové pokusy ukázali, že sa alfatoxin, a hratoxin tvorily v bežných potravinách, ako sú napríklad chlieb, trvanlivá saláma, konzervované ovocie, zelenina, ryža a podobne. U týchto potravín záležalo najmä od spôsobu skladovania, a uchovávania potravín. Tvorbe mykotoxínov nezabránilo ani mierne chladenie. Tieto toxíny tvoria hlavne plesne, a to aj do hĺbky potravín, preto treba spotrebiteľov upozorňovať aby zo šetrnosti nekonzumovali ovocie zbavene plesni viditeľných na povrchu.

Významné miesto v systéme zaistenia bezpečnosti potravín na úrovni Európskeho spoločenstva má Európsky úrad pre bezpečnosť potravín, ktorý bude slúžiť ako referenčné pracovisko pre oblasť hodnotenia rizík a komunikácie o riziku v rámci európskeho spoločenstva. Poslaním úradu je poskytovanie vedeckých odporúčaní, a stanovísk, vedecké a technické podpory pri príprave právnych predpisov v oblastiach, ktoré majú priamy, alebo nepriamy vplyv na bezpečnosť potravín a krmív, a poskytovanie nezávislých informácii vrátane komunikácie o riziku.

Úrad bude zhromažďovať a analyzovať informácie aby mohol charakterizovať, a sledovať rôzne riziká. Ďalej bude úrad odporúčať vedeckú a technickú podporu v otázkach výživy, vedecké stanoviská k problémom zdravia zvierat, a rastlín, a v neposlednom rade k výrobkom týkajúcich sa geneticky modifikovaných organizmov. Členským štátom sa stanovuje povinnosť spolupracovať s týmto úradom z cieľom zaistiť plnenie jeho poslania.

Základnou úlohou je hlavne poskytovať inštitúciám európskeho spoločenstva a spoločenským štátom vedecké stanoviská, podporovať, a koordinovať vývoj jednotlivých metodík hodnotenia rizika, poskytovať vedeckú a technickú podporu európskej komisii a to aj v prípade krízového riadenia v oblasti potravín a výživy, poskytovať opatrenia k identifikácii a k charakterizácii rizík, poskytovať vedeckú a technickú podporu kandidátskym krajinám, zaisťovať spoľahlivé a komplexné informácie smerom k verejnosti a plniť ďalšie nariadenia európskej komisie.