1. Úvod
Za tento spôsob používania zdravého spôsobu stravovania môžeme poďakovať americkému lekárovi Dr. Howardovi Hayovi. Ako tridsaťročný trpel ťažkým obličkovým ochorením a lekárska veda sa zdala bezmocná. Sám dlhý čas študoval svoju chorobu. Skúmal chemické zloženie ľudského tela a zistil, že sa skladá z 80% zásaditých a 20% kyslých prvkov. So zreteľom na to si zostavil dennú stravu, jedol prevažne zásadotvorné a menej kyselinotvorné potraviny a oddelil potraviny s vysokým obsahom sacharidov od potravín s vysokým obsahom bielkovín. Stalo sa neuveriteľné. Oddelením a správnym zložením jedál sa mu podarilo vyliečiť svoju ťažkú chorobu obličiek.

2.Stručná charakteristika tráviacich procesov tele človeka
Na to, aby sme lepšie pochopili problematiku oddelenej stravy si podrobnejšie vysvetlíme tráviace postupy v tele človeka. Pomocou tráviacich štiav a enzýmov, ktoré sú produkované niektorými orgánmi tela človeka sa potrava rozkladá na menšie stavebné látky, ktoré sa môžu transportovať napr. z tenkého čreva do pečene. Telo látky použije na stavbu tela ( bielkoviny), na získanie energie ( tuky, sacharidy), získanie výživných látok a ďalších procesov. Bez pomoci tráviacich štiav a enzýmov však nie je možné, aby tieto procesy prebehli. Stručne si povieme cestu potravy telom človeka, aby sme sa oboznámil s tými chybami, ktoré môžu narušiť harmóniu.
Prvé sú ústa ( cavum oris). Tu začína trávenie škrobu. Škrob sa vyskytuje v obilninách, zemiakoch, cestovinách a ryži. Aby sa zabezpečilo natrávenie potravy amylázou, mimoriadne dôležité je požutie potravy.

Druhou časťou tráviaceho procesu je žalúdok (gaster). Až tu sa natrávi bielkovina, ktorá sa vyskytuje vo väčšom množstve v živočíšnych potravinách. Pomocou HCl a pepsínu sa rozkladá na peptidy. Podľa názoru Dr. Haya sú tráviace postupy narušené ak konzumujeme sacharidy a bielkoviny v koncovej forme súčasne, pretože tým je pôsobenie tráviacich enzýmov obmedzené. Odôvodňuje to tým, že príjem uvedie do pohybu produkciu HCl a pepsínu v žalúdku. To potom brzdí pôsobenie aktívnej amylázy z podžalúdkovej žľazy, ktorá je aktívna v zásaditom prostredí. Ak jeme iba sacharidy, potom sa podľa Dr. Haya oddeľuje len málo kyslých štiav a vplyv amylázy zostáva aj naďalej zachovaný a navyše sa sacharidy môžu lepšie tráviť. Následkami chybne kombinovaných jedál sú poruchy trávenia, záha, pocit plnosti a plynatosť.

Treťou stanicou potravy je horná časť tenkého čreva- dvanástnik (duodenum). Tu vstupuje do akcie pankreas, ktorého enzýmy spolu so žlčou vznikajúcou v pečeni spĺňajú viacero funkcií. Pankreas je zložený z dvoch častí. V jednej sú produkované hormóny inzulín a glukagón a v druhej časti sa vytvárajú tráviace enzýmy ako trypsín a chymotrypsín (štiepia bielkoviny), amyláza (štiepi sacharidy) a lipáza (štiepi tuky), ktoré sa odvádzajú do tenkého čreva. Aby komplikované a rozmanité procesy prebehli bez ťažkostí, nemali by sme pankreas v nijakom prípade priveľmi dráždiť nadmernou konzumáciou potravy. Vzniká tu totiž nebezpečenstvo, že aj najlepšia potrava pre naše telo sa stane záťažou. Spomalené a neúplné trávenie môže vyvolať v koncových úsekoch tráviacej sústavy kvasné procesy. Nestrávené časti potravy môžu byť zúžitkované črevnou mikroflórou a zostávajú plyny spôsobujúce nafukovanie.

3. Podstata oddelenej stravy
Hlavnou zásadou oddelenej stravy je nemiešať potraviny s rozdielnym časom trávenia a s rozdielnymi požiadavkami na kyslosť či zásaditosť tráviacich štiav. Cieľom je, aby potrava zbytočne dlho neležala v žalúdku. Takisto, aby sa úplne strávila, a tým sa zabránilo hnilobným a kvasným procesom v črevách, ktoré sú zdrojom otravy organizmu, a na ich likvidáciu sa musí zbytočne vynaložiť veľa energie. Pri módnych radikálnych diétach často zhodíme pár kilogramov na úkor vody a svalovej hmoty, zvyčajne ubúdajú sily, prejavuje sa únava, nervozita, pocit hladovania. Pre trvalé zoštíhlenie sa však musíme zbaviť tuku. Správnym oddelením stravy pri prijímaní nízkotučnej potravy sa zrýchli metabolizmus, neochudobníme sa o pocit nasýtenosti a napriek tomu sa výsledky zaručene prejavia. Oddelená strava predstavuje azda najzdravšiu formu ľudskej výživy, pričom môže byť veľmi chutná, lahodná a pestrá.

Výživou je podmienená existencia a kvalita života už od kolísky. Jedlo prijímame niekoľkokrát denne, preto má vplyv aj na naše zdravie. Hlavnými základnými živinami sú bielkoviny, sacharidy a lipidy, ktoré telu poskytujú energiu. Dôležité sú i ochranné živiny, ku ktorým patria vitamíny a minerálne látky a nevyhnutná je voda. Ak sa nesprávne kombinujú zložky potravín, spôsobujú dlhé trávenie; drastickým spôsobom sa brzdí fáza využívania potravy a fáza vylučovania; môže sa neskôr vyvinúť poškodenie pečene, pričom p r í z n a k y ochorenia sú porovnateľné s poškodeniami po požívaní alkoholu, obezitu; bolestivé tráviace poruchy; stratu energie. Ľudský žalúdok môže prijať viac ako jeden kilogram potravy. Pomaly počas dvoch až šiestich hodín ju uvoľňuje ďalej do tráviaceho ústrojenstva. Asi o 12 hodín po tom, čo zažívacím traktom začne zostupovať prvé sústo, začne výstupná časť hrubého čreva vylučovaciu činnosť.

4. Oddelená strava v praxi
Ak chceme začať s oddelenou stravou musíme absolvovať tzv. „vyprázdňovací deň“. Zmenenou stravou podporujúcou látkovú premenu sa môžu za istých okolností prechodne objaviť mierne bolesti v kĺboch a vo svaloch. Sú reakciou tela na nastupujúce odstraňovanie jedovatých látok. Pre vyprázdňovací deň si môžete vybrať:
A.zeleninovo- šalátovú kúru
B.ovocnú kúru
C.tekutú zemiakovú kúru
D.zemiakovo- zeleninovú polievku
A. Výhradne sezónna zelenina v surovom stave, alebo mierne dusená. Bez soli a tuku.
B. Do 15. hodiny jesť čerstvé ovocie okrem banánov. Po 17.hodine dva stredne veľké banány alebo dva stredne veľké zemiaky uvarené v šupke.
C. Odporúča sa ľudom s citlivým žalúdkom a črevami.
D. Zložená je zo zemiakov, cibule, póru, zeleru a mrkvy. Je sa po častiach, počas celého dňa.
Zlepšenie vďaka zmenenému spôsobu stravovania zaznamenali ľudia s týmito chorobami: obličkové choroby, choroby látkovej premeny, reumatické ťažkosti, migrény, choroby krvného obehu, klimaktérium a s ním problémy spojené, ekzémy a ďalšie.

5. Hlavné skupiny potravín oddelenej stravy
BIELKOVINYNEUTRÁLNA STRAVASACHARIDY
·všetky druhy mäsa vo varenom stave ( hovädzie, teľacie, jahňacie, baranie), bravčové sa neodporúča· všetka varená hydina ·všetky varené druhy údenín ·všetky neúdené druhy rýb, lastúrnikov a kôrovcov vo varenom stave ·všetky výrobky zo sóje ·vajcia, mlieko rozličnej tučnoty·všetky druhy syrov s max. 50% tuku v sušine)·varené rajčiaky ·nápoje (ovocné čaje, vína biele, šumivé)·drobné ovocie (okrem čučoriedok)·jadrové ovocie (okrem sypkých jabĺk)· kôstkovice a všetky citrusové plody ·všetky tuky·všetky kvasené mliečne výrobky·všetky druhy syrov s najmenej 60% tuku v sušine·všetky druhy bielych syrov (ovčí, mozarella)·všetky surové údeniny·surové mäso (tatársky biftek)·surové marinované alebo údené ryby·rôzne druhy zeleniny, šaláty a huby·všetky mladé výhonky a klíčky·všetky čerstvé a sušené bylinky, všetky druhy korenia·všetky orechy a semená (okrem arašidov)·čučoriedky a nesírené hrozienka·olivy, žĺtok, liehoviny·všetky želatínové prostriedky ( agar-agar, želatína)·všetky druhy obilnín (špalda, pšenica, raž, jačmeň, ovos, proso, kukurica, prírodná ryža, pohánka·všetky výrobky z celozrnných obilnín·tieto druhy zeleniny a ovocia: zemiaky, topinambury, kel, čierna reďkev, banány, nesírené sušené ovocie, čerstvé datle, figy, sypké sladké jablká·tieto sladké potraviny: ovocný cukor, med, javorový sirup, hrušková a jablková šťava·rôzne: zemiakový škrob, prášok do pečiva s vínnym kame, pudingový prášok, carobe (mleté plody svätojánskeho chleba), pivo

Neutrálne potraviny a jedlá môžeme v podstate dobre miešať s bielkovinami i so sacharidmi. Pri konzumácii niektorých potravín treba zachovávať opatrnosť. Sú to maslo, mäso, mäsové výrobky a šunka, ale všeobecne aj všetky výrobky údené a nakladané v soli. Takéto potraviny nájdete síce aj v prehľade hlavných potravín oddelenej stravy, ale v nijakom prípade to nepokladajte ako výzvu k bohatej konzumácii. Za neutrálne sa pokladajú potraviny, ktoré nerušia ani trávenie bielkovín ani trávenie sacharidov. Harmonizujú so všetkými potravinami. Napr. kvasené mliečne produkty bohaté na bielkoviny sa pokladajú za neutrálne, pretože bielkovina sa kvasením mení, tým je ľahšie stráviteľná.

Surové mäso a ryby sú potraviny bohaté na bielkoviny, ale v oddelenej strave sa zaraďujú k neutrálnym, pretože ich bunková štruktúra je ešte nezmenená. Zahriatím sa menia, čím sa zmenená bielkovina podľa Dr. Haya stáva horšie stráviteľnou. Aj pre surové mäso a ryby platí, aby sa jedli v menšej miere, pretože patria medzi potraviny živočíšneho pôvodu a tým sú menej odporúčané. Všetky tuky sa tiež radia k neutrálnym potravinám, pretože tuk sa netrávi v žalúdku, ale až v hornej časti tenkého čreva, a preto nevyvoláva nijaké poruchy trávenia. Dr. Ludwig Walb, najvýznamnejší zástanca spôsobu výživy vyvinutých Dr. Hayom, nazval ho „oddelenou stravou“ čo inde vo svete vyvolalo nedorozumenie, pretože úplné oddelenie bielkovín a sacharidov nie je možné a ani sa o to nikto neusiluje.
Označené „harmonické jedlo“ by bolo asi z tohto pohľadu príznačnejšie pomenovanie. Vystríhať sa treba týmto potravinám:
- biela múka a jej produkty
- lúpaná ryža
- rafinovaný cukor, umelé sladidlá
- hotové pokrmy a konzervy
- suché strukoviny (hrach, šošovica, fazuľa)
- arašidy a brusnice
- bravčové mäso
- surové mäso a surový vaječný bielok
- stužené tuky
- čierny čaj, káva, kakao

6. Zásady oddelenej stravy
· Uprednostňujeme minimálne modifikované, podľa možností ekologicky bezchybné prírodné potraviny
· Vyhýbajme sa izolovaným, prípadne upravovaným potravinám ( rafinovaný cukor, biela múka )
· Vyberajme si celozrné výrobky ( celozrný chlieb, cestoviny, ryža natural )
· Konzumujme musli, aj z čerstvo zomletého obilia
· Namiesto rafinovaných priemyselne vyrobených tukov a stužovaných tukov používajme rastlinné oleje lisované za studena, maslo a kvalitné margaríny
· Zredukujme spotrebu masa (dbajme na jeho kvalitu)
· Šetrime soľou, nahraďme ju koreninami a bylinkami
· Potraviny upravujeme šetrnými postupmi, aby sa zachovali vitálne látky obsiahnuté v prísadách
· Vyhýbajme sa jedom v požívatinách
· Všímajme si, aké prídavné látky potraviny obsahujú
· Pozorne si prečítajme zloženie výrobku uvedené na obale
· Môžeme používať aj mrazené potraviny
· Dbajme na dostatočný prívod tekutín ( čierna káva sa v rámci pitného režimu nezaratáva do tekutín)
· Pime nesýtené minerálne vody, čistú vodu, bylinkové čaje a meltu ( smäd nehasme ovocnými a zeleninovými šťavami, tie konzumujeme napr. pri šťavovej kúre )
· Jedzme dostatok sezónnych čerstvých potravín vo forme ovocia, šalátov, zeleniny, obilnín s orechami, semienkami, surovým mliekom

Ľudia však používajú rôzne nesprávne návyky pri stravovaní, nedodržiavajú základné podmienky zdravého stravovania.
Najväčšou tragédiou pre ľudské zdravie je známy fakt, že ľudia hlcú jedlo takmer bez rozhryzenia a požúvania, maximálne s 5 až 8 pohybmi čeľustí. Žiadúcich je 15 až 30 pohybov čeľustí, podľa druhu a tvrdosti potravy.

	Tento článok bol vytlačený zo stránky https://referaty.centrum.sk

Delená strava