Vegetariáni bývajú štíhlejší, ich strava je bohatá na nestráviteľnú vlákninu a na komplexné sacharidy z obilnín, strukovín, zeleniny a ovocia. Tie sa v organizme pomalšie štiepia, čo je výhodnejšie pre plynulé vylučovanie inzulínu. Z toho dôvodu sú potom vegetariáni aj menej ohrozovaní diabetom II. typu. Strava s vysokým obsahom vlákniny chráni pred ochoreniami čriev a uľahčuje pohyb stravy tráviacou sústavou. Preto vegetariáni väčšinou netrpia zápchou. Takisto nižšie je riziko vzniku žlčových kameňov a divertikulózy (ide o mnohonásobné výdutiny v orgánoch, napríklad v čreve).
Vegetariánska strava je okrem prevencie účinná aj pri liečbe obezity a hypertenzie.
Vo vegetariánstve majú v jedálnom lístku prevahu zásadotvorné potraviny ku kyselinotvorným potravinám, a to v pomere 80 : 20.
Navyše, ich životný štýl je zdravý, bez tabaku, alkoholických nápojov a iných drog. Vyhýbajú sa káve a čaju, pikantným a vysoko rafinovaným potravinám. Prakticky to znamená o 45 % menej infarktov ako v celkovej populácii a menej prípadov rakoviny pľúc (čo je možné vysvetliť absenciou tabaku), menej prípadov rakoviny žalúdka alebo hrubého čreva (čo by mohlo byť v priamej súvislosti so stravou chudobnou na mäso, alebo bezmäsitou stravou).

Pudingoví vegetariáni

Vegetariánstvo má svoje výhody i nevýhody. Okrem všetkých pozitívnych vedeckých poznatkov vo vegetariánskom spôsobe života však treba uvažovať aj nad niektorými nedostatkami.
V našich podmienkach pri neodbornom prechode zo zmiešanej stravy na vegetariánsky spôsob života sa stretávame s tzv. pudingovými vegetariánmi. Tí príjem energie a živín zo živočíšnych produktov, ktoré si v rámci vegetariánstva odopierajú, nahrádzajú zo sladkých pokrmov a sladkostí. Časté prípady pudingového vegetariánstva sa u nás vyskytujú najmä u dospievajúcich dievčat, čo je v období vývoja nebezpečné.
Z lekárskych správ sa môžeme dočítať aj o extrémnych prípadoch ohrozenia zdravia detí prísnym vegánstvom. V niektorých prípadoch značnej podvýživy, rachitídy, chudokrvnosti a ďalších komplikácií museli byť dokonca ohrozené deti súdne odobraté z rodín. Pestrá laktovegetariánska strava však deťom vyhovuje. Dva poháre mlieka nahradia u detí dennú pot-rebu vitamínu B12 a veľkú časť potreby vápnika a vitamínu D.
V krajinách, kde je veľmi vysoký výskyt srdcovo-cievnych a nádorových ochorení, čiže aj v našich podmienkach, je vhodná semivegetariánska strava. V nej tvoria základ potraviny rastlinného pôvodu, dopĺňané nízkotučnými mliečnymi výrobkami, rybami, nízkotučným mäsom hrabavej hydiny a zveriny. Dôležité je, aby bola zachovaná nutričná rovnováha.

Oleje:
-najhodnotnejšie sú rastlinné oleje, lisované za studena, ako olivový olej( najlepší je Extra Virgin, tzv.panenský), slnečnicový , alebo sójový olej
-vyhýbajme sa oleju z repky olejky, margarínu a živočíšnym tukom!

Vegetariánky rodia skôr dievčatká
Vegetariánkam sa častejšie rodia dievčatká než chlapci. Napísali to britské noviny The Times s odvolaním sa na najnovšiu štúdiu, podľa ktorej vyradenie mäsa a rýb z jedálnička žien výrazne ovplyvňuje pohlavie ich narodeného dieťaťa.
„Ukazuje sa, že vegetariánkam sa s väčšou pravdepodobnosťou rodia dievčatká než chlapci,“ hovorí Pauline Hudsonová z univerzity v anglickom Nottinghame, ktorá v uplynulých dvoch rokoch sledovala okolo šesťtisíc tehotných žien. Jej vedecký tím zistil, že skupine vegetariánok sa narodilo 85 chlapcov na 100 dievčat, zatiaľ čo všeobecne v Británii je tento pomer v priemere 106 chlapcov na 100 dievčatiek. Viac-menej sa tak podarilo dokázať doterajšie dohady, že zloženie stravy ovplyvňuje pohlavie narodených detí.

Britských vedcov výsledky štúdie dosť zmiatli. Na jednej strane síce zistili, že vyšší obsah horčíka, draslíka a vápnika v strave žien spôsobuje väčšiu pôrodnosť chlapcov, ale na druhej strane sa im nepodarilo dokázať, že by vegetariánska strava bola na tieto prvky chudobnejšia.
Vlaňajšia štúdia univerzity v Bristole dospela k záverom, že vegetariánky tiež častejšie rodia chlapcov s deformitou genitálií. Vedci vtedy usúdili, že pesticídy v zelenine môžu produkovať syntetickú formu ženského hormónu estrogénu.
Napriek tomu je však Hudsonová presvedčená, že vegetariánstvo má na zdravie narodeného dieťaťa viac pozitívny ako negatívny vplyv: vegetariánky vykazujú napríklad menej predčasných pôrodov a novorodeneckých úmrtí. Na druhej strane sa však v ich krvi počas tehotenstva a po pôrode zistilo nižšie množstvo železa.