Chlieb

Vyrába sa z ražnej múky

Konzumný chlieb obsahuje 60% ražnej a 40% pšeničnej múky
Samoražný chlieb obsahuje 90% ražnej a 10% pšeničnej múky
Vyrážkový chlieb obsahuje 100% ražnej múky
Svetlý chlieb obsahuje 50% ražnej a 50% pšeničnej múky
Pšeničný chlieb obsahuje 100% pšeničnej múky
Grahamový, slnečnicový, zemiakový, fínsky chlieb

Akosť chleba sa hodnotí podľa celkového vzhľadu – objemu, tvaru, kôrky a podľa vlastností striedky, vône a chuti. Má pravidelný zaoblený tvar, je celistvý, neporušený. Striedku má rovnorodú, s pravidelnými pórmi, vláčnu, pevnú a pružnú, nesmie byť zrazená


Pečivo

Základnou surovinou je pšeničná múka, droždie a prísady. Bežné pečivo je určené pre dennú spotrebu – rožok, žemľa.

Vodové, tukové a mliečne pečivo

Jemné pečivo s pridaním tuku, cukru, vajec, hrozienok, mandlí = tukové, maslové, trvanlivé (namiesto droždia kypriaci prášok), má 70 – 80% sacharidov

Krúpy

Sú to zrná jačmeňa, získavajú sa olúpaním a obrúsením zŕn. Malé (perličky), stredné, veľké, lámavé, trhavé. Používajú sa do polievok, kaší, jaterníc


Ryža

Vymlátená surová ryža tzv. paddy má zrná obalené v plievkach (šupách), lúpe sa a tým sa zbavuje povrchových vrstiev – obsahujú vitamíny B1 a minerálne látky Ca, Fe. Pre lepší vzhľad sa upravuje – zošľachťovanie – leští sa

Medzi trhové druhy patrí:
1. Dlhozrná (dusenie - kyprá a zrnitá)
2. Okrúhla(na kašu,pudingy – mäkká)
3. Natural (nelúpaná, vysoká BH)

Výrobky z ryže: predvarená ryža, pufovaná – burizóny, ryžový škrob, ryžové vločky - pri varení ryža zväčšuje svoj objem o 150%, kvalitná sa nerozvára a má ľahkú stráviteľnosť


Ovsené vločky

Vyrábajú sa z kvalitného ovsa – čistením, lúpaním, lisovaním, sušením. Obsahujú 70% škrobu, 13% bielkovín, vitamíny skupiny B, minerálne látky Ca, P, Fe, Mg. Sýtiaca a ochranná potravina, z hľadiska správnej výživy sú základom obilninových (cereálnych) raňajok.


Cestoviny

Vyrábajú sa z pšeničnej múky, ktorá má vysoký obsah lepku, vajec, vody, soľ sa do cesta nepridáva. Cesto sa potom vaľká a tvaruje alebo sa lisuje, prechádza cez matricu, čím vznikajú rôzne tvary

Trhové druhy: vaječné a bezvaječné, grahamové, fortifikované (B1, B2), farebné (špenát, kečup)

Podľa tvaru: drobné, dlhé, plnené, ploché
Akosť posudzujeme v surovom stave – povrch, tvar, pevnosť, farbu
Vo varenom stave – chuť, vôňa, varivosť
Akosť = posudzovanie kvality