Biochémia

SACHARIDY

- sú prirodzené látky zložené z C,H,O.
Funkcie(význam): - zložka potravy,
                           - zdroj energie,
                           - zásobná látka,
                           - stavebná jednotka
Delenie: - monosacharidy: glukóza(hroznový cuk.), fruktóza(ovocný cuk.),
              -disacharidy: laktóza, maltóza, sacharóza,
              -polysacharidy: škrob, celulóza, glykogén

MONOSACHARIDY

6CO2+6H2O→C6H12 O6 + H 2O glukóza AJ fruktóza.

Glukóza:
-redukčné účinky
-v H 2O rozpustný biely prášok
-infúzie
-zredukuje Cu2O

Fruktóza:
-v H 2O rozpustný biely prášok
-redukčné účinky
-pre diabetikov

DISACHARIDY

2C6H12O6 → C12 H22O11 + H2Olaktóza, maltóza, sacharóza

Laktóza:
-mlieko cicavcov
-štiepe sa na glukózu a putuje krvou

Maltóza:
-nemá redukčné účinky
-škodlivá(biely jed)
-jačmeň + potraviny

Sacharóza:
-v H 2O rozpustná
-karamel, sladká

POLYSACHARIDY

nC6H12O6 → (C6H10O5) n + H2O

Škrob:
-zemiaky, ryža, cestoviny
-v H 2O nerozpustný biely prášok IBA v horúcej
-jódová tinktúra

Celulóza:
-v H 2O nerozpustná
-nemá redukčné účinky
-v NaOH rozpustná
-papier + pušný prach

Glykogén:
-zásobný cukor v pečeni(18%)

LIPIDY

- organické látky zložené z C, O, H.
-estery vyšších mastných kyselín a glycerolu
Funkcia(význam): –zdroj energie
                           –zložka potravy
                           –rozpúšťa vitamíny A, D, E, K

Zmydelňovanie tukov:

Tuk + hydroxid(KOH; NaOH) → mydlo + H2O
C17H35COOH + KOH → C17H35COOK + H2O stearan draselný

PROTEÍNY

- organické látky zložené z C, O, H, P, N, S.
Funkcia(význam): –zložka potravy
                           –základná stavebná jednotka
                           –základná zložka potravy
                           –regulačná činnosť
                           –biokatalická