2.4 Zdroje výživy

2.4.1 Rastlinné produkty

Medzi základné zdroje výživy sa považujú rastlinné výrobky primárnej produkcie. Ich množstvo a štruktúra je neobyčajne pestrá a je získavaná asi z 5000 druhov prírodných a kultivovaných rastlín. Obsahujú všetky látky, ktoré človek potrebuje k svojmu rastu, vývoju a zabezpečujú aktivitu všetkých jeho funkcií.

2.4.1.1 Obilniny

Obilniny zabezpečujú asi 50% energetickej hodnoty a živín výživy veľkej časti populácie. Obilniny ako celok obsahujú dostatočné množstvo bielkovín, sacharidov, malé množstvo tukov a v celozrnných produktoch veľké množstvo vitamínov B-komplexu, minerálnych látok a iných látok s ochrannými funkciami.

Medzi najvýznamnejšie obilniny patrí: pšenica, raž, jačmeň, ovos, ryža, pohanka, proso. Celozrnné obilniny majú veľký liečivý účinok, nepotrebujú žiadne konzervačné účinky, čo je ich veľkou výhodou. Ich konzumácia chráni aj pred rakovinou.

2.4.1.2 Suché strukoviny

Suché strukoviny majú o niečo menej sacharidov, no viac bielkovín. Už 200 gramov strukovín zabezpečí celodennú spotrebu kvalitných bielkovín. Napr. sojové bôby obsahujú všetky esenciálne mastné kyseliny. Medzi najvýznamnejšie sušené strukoviny patrí: fazuľa, hrach, šošovica, bôb, cícer, sója. Sušené strukoviny chránia pred srdcovými chorobami, anémiou, zvýšenou hladinou cukru v krvi, pred niektorými druhmi rakoviny.

2.4.1.3 Čerstvá zelenina

Čerstvá zelenina obsahuje vysoký obsah vody, pomerne nízky obsah bielkovín, tukov a sacharidov, ale vysoký podiel vitamínov, minerálov, čo radí zeleninu medzi nenahraditeľnú súčasť výživy človeka. Účinné sú aj zeleninové čerstvé šťavy. Medzi najvýznamnejšie druhy zeleniny patria: zemiaky, brokolica, kapusta, cibuľa, cvikla, kaleráb, karfiol, kel, mrkva, petržlen, paprika, pór, paradajky, reďkovka, šalát, tekvica, uhorka, zeler... Konzumovanie zeleniny je predpokladom zdravej výživy.

2.4.1.4 Čerstvé ovocie

Ovocie má výsoký obsah vody, resp. ovocných štiav, pomerne vysoký obsah cukrov, organických kyselín, minerálnych látok, vitamínov... Mnohé druhy ovocia majú liečivý účinok. Nezanedbateľný je vysoký podiel vlákniny. Najvýznamnejšie druhy: jablká, hrušky, slivky, broskyne, marhule, čerešne, višne, jahody, maliny, černice, pomaranče, grapefruity...

2.4.1.5 Sušené ovocie, orechy a iné semená

Sušené ovocie má vysoký obsah sacharidov, vrátane vlákniny, ďalej vitamínov (A a B-komprexu), vysoký obsah minerálov. Medzi najvyváženejšie produkty vôbec patria orechy, ktoré majú vysoký obsah minerálov. Vo výžive majú význam najmä olejnaté semená (repkové, sójové, slnečnicové, ľanové), ktoré poskytujú najvýznamnejšie rastlinné oleje a v nich esenciálne kyseliny: linolovú a alfa-linolenovú. Významné je aj makové semeno, ktoré má okrem iného najvyšší obsah vápnika, až 2% v sušine.

2.4.1.6 Morské a jazerné rastliny

Obsahujú až 70% ľahko prístupných bielkovín a až 300-krát viac jódu a skoro 60 minerálnych látok. Znížujú vysoký krvný tlak, liečia artérioslkerózu, alergiu, reumatizmus, nervové poruchy a iné.

2.4.2 Živočíšne produkty

Medzi základné živočíšne produkty patrí mäso, mlieko, vajcia med a ich produkty.

2.4.2.1 Mlieko a mliečne výrobky

Mlieko je základnou potravou všetkých cicavcov, medzi ktorých patrí aj človek. Je zdrojom plnohodnotnej výživy. Žiaľ, mliečne výrobky tolerujú len ľudia s krvnou skupinou B.

2.4.2.2 Vajcia a vaječné výrobky

Vajcia obsahujú veľké množstvo bielkovín, majú vysokú hustotu živín a aktívnych látok potrebných pre vznik života. Okrem iného obsahujú vitamín B12, ktorý je veľmi významný pre cholesterol, ten sa však vyskytuje v takom množstve, že môže spôsobiť zvýšenie jeho hladiny v krvi človeka. Obsahujú aj veľmi kvalitný lecitín, ktorý je významný pre výživu mozgu, nervov, no aj pre tvorbu hormónov.

2.4.2.3 Mäso a mäsové výrobky

V poslednom čase sa začalo uprednostňovať nahrádzanie bravčového mäsa hovädzím, neskôr hydinovým a uprednostnil sa príjem rybích výrobkov, prípadne iných morských živočíchov. Ryby sú vhodné pre ľudí všetkých krvných skupín. V mäsitých výrobkoch sú zastúpené všetký esenciálne aminokyseliny. Výhodou rýb je vysoký obsah vápnika, fosforu, jódu, železa...

2.4.2.4 Včelie produkty

Med, propolis, včelia materská kašička a iné včelie produkty sú neobyčajne energeticky, ochranne aj liečebne účinné. Med patrí k najvýznamnejším sladidlám a zdrojom energie.

2.5 Podľa druhu výživy delíme ľudí na 4 typy:

Mäsožravý typ (karnitrof), rastlinnožravý typ (fytotrof), vegetariánsky typ (vegetarián) a všežravý typ (omnitrof).