2.2.4 Pravý výrobok

Spotrebitelia si čoraz viac chcú byť istí v otázke pôvodu svojich potravín. Výrobcovia miestnych špecialít, ako je parmská šunka, si tiež chcú byť istí, že imitátori nemôžu robiť neoprávnené prehlásenia o pôvode. V súčasnosti však neexistuje pre potraviny žiadny súvislý celoeurópsky sledovací systém. Projekt TRACE je štyriapoloročný projekt, podporovaný EÚ, ktorého cieľom je poskytnúť úplnú sledovateľnosť škály potravinových produktov – mäsa, obilnín, olivového oleja, medu a minerálnej vody – od zdroja až do obchodu a naspäť. 50 partnerov sa zameria na produkty s označením „určeného pôvodu“ alebo „organické“.


2.3 Kontrola kvality

2.3.1 Odhodlanie k boju so znečisťujúcimi látkami

Bezpečné potraviny často predstavujú potraviny, ktoré neobsahujú znečisťujúce látky. Spojená produkcia a distribučné reťazce odfiltrovávajú podpriemernú a kontaminovanú produkciu. Nie sú však perfektné a niekedy pri odhalení škodlivých znečisťujúcich látok zlyhávajú. Paradoxne môžu byť následkami týchto zriedkavých zlyhaní rapídne rozšírenie kontaminovaných potravín kvôli vzájomnému prepojeniu moderných zásobovacích reťazcov. To znamená, že sa stáva čoraz dôležitejším zabezpečenie toho, aby ku kontaminácii vôbec nedošlo, a ak k nej predsa len dôjde, mimoriadne rýchlo ju odhaliť a na ňu reagovať.

2.3.2 Prirodzené a jednoduché

Komplexná sieť globálnych zásobovacích systémov si vyžaduje prísnu kontrolu kvality každého článku reťazca, ako aj účinnú a účelnú nadnárodnú spoluprácu. Cieľom výskumu s podporou EÚ je zlepšenie možností Európy odhaľovať existujúce aj novo vznikajúce znečisťujúce látky, izolovať ich a dokázať reagovať pri kalamite. Nedávno vytvorený Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EÚBP) sa usiluje o zabezpečenie kvality európskych potravín a výskum financovaný Úniou podporuje jeho misiu pomocou náležitej najmodernejšej výskumnej činnosti.


2.4 Mikrobiológia

2.4.1 Ostrejší pohľad na skrytý mikrosvet

Mikroorganizmy sú také malé, že sa dajú pozorovať iba cez mikroskop. Napriek tomu, že nie sú viditeľné voľným okom, sú významnou súčasťou biologického sveta a majú potenciál stať sa veľmi silnými. Majú svoje dobré stránky (pridávajú chuť, pomáhajú pri procese kvasenia, atď.), ale môžu sa následkom zmien v životných podmienkach stať škodlivými. Naše okolie sa len tak hemží ich veľkým množstvom, baktériami, vírusmi a hubami. Netreba však vyvolávať zbytočný rozruch, väčšina týchto neviditeľných tvorov je totiž neškodná a mnohé sú pre nás dokonca prospešné. Niektoré mikroorganizmy sú však pre naše zdravie škodlivé. Môžu si nájsť cestu do nášho tela a spôsobiť nám vážne poškodenia. Tieto škodlivé mikroorganizmy môžeme získať stykom s inými ľuďmi alebo nakazenými zvieratami a tiež z potravy. Maloobchodníci by mali používať nástroje, ktoré im umožňujú efektívnejšie kontrolovať potraviny.

2.4.2 Ochrana potravinového reťazca

Následkom potenciálnej škody, ktorú môžu mikroorganizmy napáchať, a nadnárodnej podstaty takýchto ohrození podporuje Európska únia finančne široké spektrum výskumov v oblasti mikrobiológie. Prostredníctvom programov financovaných EÚ naše pochopenie prebiehajúcich mikrobiologických procesov narastá, tak ako aj naša schopnosť odhaľovať a chrániť sa pred škodlivými infekciami.

2.4.3 Najlepším liekom je odhalenie

Patogény sú vírusy, baktérie alebo akékoľvek iné mikroorganizmy, ktoré spôsobujú ochorenia. Z dôvodu ich potenciálnej škodlivosti je veľmi dôležité, aby boli objavené a odstránené z našich potravín tak rýchlo, ako sa len dá. Súčasné metódy testovania majú tendenciu sústreďovať sa viac na konečný produkt ako na kompletný potravinový reťazec. Projekt PathogenCombat pracuje spolu s 25 výskumnými partnermi v 16 krajinách na vývoji nových metód na báze molekúl na odhaľovanie, predvídanie a popis patogénov od stola až k farme.