3 POTRAVINOVÁ BEZPEČNOSŤ V DÁNSKU

Potravinová bezpečnosť v Dánsku sa vo svete považuje za jednu z najlepších. Súvisí to s dlhou tradíciou, ktorá spočíva v tom, že všetky zúčastnené strany – od výrobcov krmív, farmárov, bitúnkov a iných spracovateľských spoločností až po úrady a obchodné reťazce – sú súčasťou funkčného systému, ku ktorému patrí obšírna dokumentácia, je tu široká možnosť sledovania a efektívnej kontroly.

Dánsky systém uskutočňuje vyšetrenie a kontrolu všetkých chorôb, rezíduí a iných činiteľov dôležitých v rámci potravinovej bezpečnosti. Tento systém funguje po mnohé roky a umožňuje sledovať stopu späť až po zdroj vzniku choroby - k nakazenému zvieraťu. Obšírna dokumentácia a kontrola umožňuje udržať choroby a rezíduá na absolútne najnižšom minime. Tak poskytuje dovozcom dánskeho mäsa a mliečnych výrobkov doklady o najlepšej potravinovej bezpečnosti na svete.

Programy pre potravinovú bezpečnosť a garanciu kvality v priemysle ošípaných

Politická klíma v Dánsku zabezpečila, že potravinová bezpečnosť bola prioritou pre priemysel ošípaných počas poslednej dekády s výzvou zaistiť reputáciu a akceptáciu dánskou spoločnosťou ako takou. Monitorovanie salmonelózy a rezíduí sú dva najdôležitejšie programy potravinovej bezpečnosti, ktoré implementoval dánsky priemysel ošípaných. Na bitúnku sú kontrola kvality a potravinová bezpečnosť takmer rovnaké. Preto sú mnohé aspekty kontroly kvality zahrnuté vo vnútornom firemnom systéme auditu. Napríklad kvalita krájania je často kontrolovaná zároveň s monitorovaním kontaminácie výkalmi. Navyše, Dánsky úrad pre klasifikáciu ošípaných pod Ministerstvom pre rodinu a spotrebiteľské záležitosti, testuje procesy v súvislosti s triedením a platbami (napr. zaobchádzanie s kožou a odstraňovanie mandlí).

Všetky rezy sa robia podľa detailnej špecifikácie. Ak nastane nezhoda, proces sa okamžite koriguje, znovu sa vykoná inšpekcia celej dávky a mäso sa preverí podľa špeciálnych pravidiel. Kontrola výnosnosti je založená na kontrole váhy vykonanej v rôznych štádiách výroby. Jatočná váha umožňuje spoločnosti odhadnúť váhu rezaných častí. Ak sa vyskytne rozdiel medzi skutočnou váhou a očakávanou váhou, môže to byť aj kvôli nesprávnemu rezaniu, čo sa následne prešetruje a chyba sa okamžite odstráni.

Prísne normy potravinovej bezpečnosti pre hovädzie

Medzi dánskym dobytkom sa oficiálne nevyskytuje nákaza tuberkulózy, besnoty a leukózy, čo sú choroby, ktoré sa prenášajú na ľudí cez potraviny živočíšneho pôvodu. Všetky zvieratá na bitúnku musia prejsť inšpekciou ešte pred usmrtením a potom po usmrtení musia prejsť ďalšou inšpekciou aby mohli byť schválené pre ľudskú spotrebu. Ďalej sa vykonávajú kvapkové skúšky pre rezíduá:

- antibiotiká,
- chemoterapeutiká,
- hormóny,
- beta-agonistiká,
- pesticídy,
- čiastočky zo znečistenia životného prostredia (ako ťažké kovy),
- zoonózy (ako salmonela a infekcie E. coli 0157) a
- hygienické kontroly prostredníctvom tampónových vzoriek na infekciu E. coli sa vykonávajú vo všetkých bitúnkoch.

Zákonník praxe pre správne kŕmenie zvierat

Smernice pre všetky štádia výroby a používania krmív pre všetky zvieratá v potravinovom chove vrátane akvakultúr sú vypracované a zakotvené v Zákonníku komisie Alimentárius. Smernice sú postavené na zásadách ako:

- sledovanie pôvodu krmív,
- ručenie za kvalitu / samokontrola,
- označovanie krmív,
- štátna kontrola.