Vitamíny: sú organické látky, ktoré si telo nedokáže samo syntetizovať, takže ide o esenciálne látky, ktoré sú však nevyhnutné pre správny priebeh látkovej premeny v organizme. Prijímajú sa v minimálnych množstvách a nemajú energetický význam. Ich absolútny nedostatok – avitaminóza spôsobuje závažné poruchy funkcie a morfológie orgánov, v našej populácii je však zriedkavý. Častejšie sú skryté nedostatky vitamínov – hypovitaminózy rôzneho stupňa, v mnohých prípadoch bez typických príznakov. V našich podmienkach sa nezisťuje nadmerný príjem vitamínov z prirodzených zdrojov. Zriedkavé je predávkovanie príjmu niektorých syntetických vitamínov, najmä rozpustných v tukoch, čo sa prejaví toxickými účinkami ako – hypervitaminóza. Vitamíny sa rozdeľujú na rozpustné v tukoch a rozpustné vo vode.


Vitamíny rozpustné v tukoch:

Vitamín A ( Retinol) :
Zdroj: mliečne výrobky, vaječný žĺtok, pečeň, rybí tuk, mäso
Zdrojom provitamínov, t.j najmä karoténov je farebná zelenina najmä mrkva.
Význam: zabezpečuje videnie, tvorí pigment tyčiniek a čapíkov v oku, zúčastňuje sa na tvorbe bielkovín v koži a slizniciach.
Prejavy nedostatku: šeroslepota až slepota, rohovatenie kože a sliznice- suchá drsná koža, upchávanie vývodov žliaz, zníženie pevnosti kostí a zubov
Hypervitaminóza: pri predávkovaní: bolesť hlavy, koliky, hnačky

Vitamín D( Kalciferol):
Zdroj: rybí tuk, mlieko, pôsobením slnečného žiarenia vzniká v malom množstve v koži, u detí je potrebný vitamín D vo forme kvapiek od 14. týždňa života – 2 roky , Vigantol
Význam: zúčastňuje sa na riadení metabolizmu vápnika a fosforu v tele
Prejavy nedostatku: ak stráca organizmus vápnik a fosfor, usiluje sa ho nahradiť z kostí: v detstve v priebehu rastu vzniká rachitída- krivica / mäkkosť záhlavia, neuzatvorená veľká fontanela, lebka má hranatý tvar, rachitický ruženec: zdurenie hranice medzi kostnou a chrupkovitou časťou rebier, zmeny tvaru hrudníka, deformity chrbtice- skoliózy, deformity končatín, panvy, u dospelých osteomalácia- mäknutie kostí.
Hypervitaminóza: spôsobuje ukladanie vápnika v obličkách, srdci, v stenách ciev.

Vitamín E( Tokoferol):
Zdroj: rastlinné oleje, hlávková zelenina, pšeničné klíčky
Význam: podporuje činnosť pohlavných žliaz, dbá na správny priebeh gravidity, zúčastňuje sa na tvorbe energie v srdci a svaloch, je potrebný pre spomalenie procesov starnutia buniek, pre činnosť niektorých orgánov, pripisuje sa mu aj význam proti nádorovým ochoreniam
Prejavy nedostatku: ťažkosti počas gravidity, u dojčiat- dráždivosť/ retencia/ zadržovanie tekutín.
Hypervitaminóza: nauzea, bolesti brucha, vracanie, hnačky.

Vitamín K( Fylochinón)
Zdroj: listová zelenina, droždie
- v hrubom čreve sa tvorí činnosťou mikroorganizmov, u detí do 6. mesiaca je potrebné ho podávať vo forme kvapiek Kanavit.
Význam: potrebný pre tvorbu mnohých krvných faktorov v pečeni
Prejavy nedostatku: krvácanie do tkanív a telových dutín, krvácanie do mozgu, môže byť príčinou smrti.
Hypervitaminóza: u zdravých ľudí nie je škodlivá
Vitamíny rozpustné vo vode:

Vitamín B1- Tiamín:
Zdroj: obilniny, najmä klíčky, droždie, mäso nelúpaná ryža
Význam: je dôležitý pre riadnu činnosť nervového systému, svalov, srdca, podporuje činnosť tráviacich orgánov
Prejavy nedostatku: zvýšená únavnosť, sklon ku kŕčom svalstva, srdcové a tráviace poruchy, dispozícia k zápalom nervov až ochorenie beri- beri / srdcová slabosť, kŕče, mentálne poruchy
Hypervitaminóza: riziko predávkovania je nízke, nadmerný prívod sa eliminuje močom, dlhodobé užívanie vysokých dávok môže vyplaviť ďalšie vitamíny B. preto sa má podávať celý komplex vitamínov B.

Vitamín B2- Riboflavín:
Zdroj: mlieko, mäso, droždie
Význam: dôležitý pre aktivitu mnohých enzýmov, zúčastňuje sa na produkcii energie v bunkách, potrebný pre produkciu nadobličkových hormónov
Prejavy nedostatku: začervenanie až pálenie jazyka, zdurenie pier, kútiky úst, poruchy sliznice hltana a hrtana.
Hypervitaminóza: nadmerný prívod nieje škodlivý, dlhodobé užívanie môže vytesniť ostatné vitamíny B.