4.9 Charakteristika ovčích a kozích syrov

- Hrudkový syr je syr vyrábaný vyzrážaním bielkovín z kravského mlieka pôsobením syridla a čiastočným oddelením srvátky uvoľnenej v procese jeho výroby.

- Ovčí hrudkový syr je syr vyrábaný vyzrážaním bielkovín z ovčieho mlieka pôsobením syridla a čiastočným oddelením srvátky uvoľnenej v procese jeho výroby.

- Skladovaný ovčí syr je rozdrvená a zomletá zmes vyzretého ovčieho hrudkového syra a jedlej soli, dokonale utlačená a skladovaná.

- Bryndza je prírodný syr, vyrábaný zo zrejúceho ovčieho hrudkového syra alebo zo zmesi zrejúceho ovčieho hrudkového syra a vykysnutého hrudkového syra alebo zo zmesi skladovaného ovčieho syra a vykysnutého hrudkového syra; bryndza musí obsahovať najmenej 50,0 hmotnostného percenta ovčieho syra zo sušiny výrobku.

- Kozí hrudkový syr je syr vyrábaný vyzrážaním bielkovín z kozieho mlieka pôsobením syridla a čiastočným oddelením srvátky uvoľnenej v procese jeho výroby.

- Skladovaný kozí syr je rozdrvená a zomletá zmes vyzretého kozieho hrudkového syra a jedlej soli dokonale utlačená a skladovaná.

Význam ovčieho mliekarstva

Ovčie mliekarstvo má z celospoločenského pohľadu nasledovný význam a zameranie :
- zabezpečenie socialneho programu obyvateľov na vidieku
- ekologické využitie trávnych porastov
- zachovanie a ďalšie rozvinutie naších ovčiarských tradícií
- prispevok k vybudovaniu typickej slovenskej agroturistiky
- obohatenie spotrebiteľského trhu o syrárske ovčie špeciality
- vyrábanie zdravotne nezávadných výrobkov na úrovni EU
- obohatenie stravy o nové probiotické potraviny
- zvýšenie vývozu naších ovčích syrov do zahraničia.


4.10 Výrobky z ovčieho a kozieho mlieka v obchodnej sieti hypermarketov Kaufland, Tesco, Carrfour

Kaufland

biovýrobky z ovčieho mlieka, biovýrobky z kozieho mlieka

Bio tvaroh
1 kg = 119

Sušené kozie mlieko
90 1 kg = 572,5

Bio jogurt - ovocný
1 kg = 112,60

Bio via natur jogurt - biely
1 kg = 86

Bio syr – ovčí Šariš
1 kg = 339

Bio feta – ovčia s bylinkami
1 kg = 349


konvenčný výrobok z ovčieho mlieka, konvenčný výrobok z koz.ml

Ovčí hrudkový syr
1 kg = 279

Kozinka – kozí syr
1 kg = 499