Jaternicová polievka
rovnaký vývar s pridaním krvi a krúp

Jaternica
používa sa mäso z hlavy, bôčika, pridávajú sa laloky, pľúca a pečeň

Krúpové krvavničky
z tučného vareného mäsa, varených pľúc a srdca, pridávajú sa oškvarky, krúpy a krv

Žemľové krvavničky
z tučného vareného mäsa, varených pľúc a srdca, pridáva sa žemľa

Jaternicový a krvavničkový prát
z prátu, ktorý zostal pri plnení jaterníc a krvavničiek

Tlačenka
chudé mäso ( pliecko, krkovička, kolená ), tučné mäso ( hlava, lalok ), nožičky, srdce, jazyk
pridaním krvi – tmavá tlačenka – krvavá

Zabíjačkový guláš
chudé mäso, lalok, brzlík, droby ( obličky, slezina, jazyk )

Údené mäso
je to mäso vopred nakladané a ďalej upravované údením, údené sa dodáva surové na ďalšie spracovanie- údené bravčové rolované pliecko podávame so zemiakovými alebo so strukovinovými prílohami alebo ako súčasť polomäsitých pokrmov

Šunka
patrí medzi najhodnotnejšie a najobľúbenejšie druhy údeného mäsa, vyrába sa z bravčového stehna
dusená – naložené stehná sa vyúdia, vykostia, uložia do foriem a v nich sa varia, krájajú

Baranie a kozľacie vnútornosti
v našej kuchyni sa pomerne nepoužívajú, lebo sú suché a drobivé, skôr do mletých zmesí
baranie obličky- pečené na ihle
jahňacia a kozľacia pečeň- dusená na slanine

Vnútornosti hydiny
sú súčasťou hydiny – krk, žalúdok, srdce, pečeň – do telovej dutiny
pečeň a žalúdky sa aj samostatne zmrazujú
pečeň- dusená na cibuľke, vyprážaná

Vnútornosti rýb
hlava- na vývary

treščia pečeň- najčastejšie do konzriev
ikry- na kaviár, pravý kaviár je z ikier jeseterovitých rýb, červený je z rýb lososovitých, nepravý kaviár je z ikier tuniaka, makrely a tresky


Základné technologické úpravy vnútorností
o varenie – hovädzí aj bravčový jazyk, hovädzie držky – pred varením ich narežeme na rezančeky, srdce, hlavu, bravčové nožičky
o dusenie – na základoch – na cibuľke, slanine, smotane, najčastejšie dusíme pečeň, pľúca, obličky a srdce
o údenie – jazyk a hlava
o vyprážanie – pečeň – aj ako závarka vo forme halušiek alebo knedličiek
o pokrmy na objednávku – minútky – 15 – 20 minút – pečeň kuracia, teľacia, hovädzia, husacia