Ultrafialové žiarenie je oveľa dôležitejším zdrojom vitamínu D ako potraviny. Samotný vitamín sa relatívne zriedka vyskytuje v prírode. Omnoho častejší je výskyt jeho
predstupňov (provitamínov), ktoré sa vplyvom ultrafialového žiarenia menia na vitamín.

Účinok v organizme: Vitamín D reguluje v našom tele rovnováhu minerálnych látok - vápnika a fosforu- ktoré dodávajú pevnosť kostiam a zubom. Napriek pevnej
štruktúre práve v kostiach prebiehajú v závislosti od potrieb organizmu procesy neustálej tvorby a pretvárania. Na to musia z čreva prijímať vápnik a fosfor. Tento proces riadi práve vitamín D, ktorý zvyšuje ukladanie oboch týchto minerálnych látok v kostiach a zuboch a zároveň zabraňuje, aby sa vápnik z krvi v obličkách
prefiltroval a tak sa z tela stratil.

Príznaky nedostatku: Klasickým prípadom nedostatku vitamínu D je rachitída. Preto sa vitamínu D hovorí aj „antirachitický“ vitamín. S tým spojené odvápnenie kostí spôsobuje u detí trvalé následky – deformáciu lebečnej kosti a chrbtice, vykrivenie nôh do „O“ prípadne „X“ , deformácie sánky, chybné postavenie zubov a fľaky na zubnej sklovine. Nedostatok vitamínu D sa u dospelých prejavuje svalovou slabosťou a zvýšenou náchylnosťou na infekcie. So stúpajúcim nedostatkom dochádza k mäknutiu kostí , ktoré sa u dospelých označuje ako „osteomalácia“. Ako dôvod jeho nedostatku prichádzajú do úvahy rôzne možnosti: na prvom mieste je nedostatok slnka, veľmi zriedka žalúdočno-črevná porucha alebo celková neznášanlivosť tukov, spôsobená ochorením žlčníka, príp. podžalúdkovej žľazy. Kedže u starších ľudí vlastná produkcia vitamínu D prostredníctvom pokožky klesá, mali by sa vyvarovať neustáleho používania ochranných prostriedkov proti slnečnému žiareniu s faktorom vyšším ako 8. Žiaľ, to isté žiarenie, ktoré spôsobuje vrásky, ba aj rakovinu kože, je zároveň zodpovedné za produkciu tohto vitamínu v tele.

Rada: Keďže slnečné žiarenie v našej koži stimuluje tvorbu vitamínu D, mal by mať človek dostatok pohybu na čerstvom vzduchu. Normálne okenné sklo neprepúšťa ultrafialové žiarenie. Starší ľudia by sa mali slniť v skorších ranných a neskorších popoludňajších hodinách, vtedy nie je žiarenie také nebezpečné.

Upozornenie: Nekontrolované užívanie tabletiek s vitamínom D je nebezpečné, lebo organizmus nie je schopný nadmerné množstvo vylúčiť. Ohrození sú najmä starší
ľudia so zvýšenými hodnotami cholesterolu v krvi, ktorý je vlastne predstupňom vitamínu D.

Vitamín B12 – problém „najbezproblémovejších“ vegetariánov

Pod vitamínom B12 je zahrnutá celá skupina chemicky podobných zlúčením, ktoré označujeme aj ako kobalamíny alebo aj kyanokomplex vitamínov B12. Vitamín B12 sa líši od všetkých ostatných vitamínov tým, že ho nedokážu produkovať vyššie rastliny ani zvieratá, ale výlučne len mikroorganizmy. Rastliny prakticky neobsahujú žiadny vitamín B12. Tento vitamín je jedinou biologickou substanciou, ktorá obsahuje kov – kobalt. Medzi rôznymi zlúčeninami s účinkom vitamínu B12 má najstabilnejšiu formu tzv. kyanokobalamín, preto sa používa aj vo vitamínových preparátoch.

Zdroje: kuracia pečeň, ustrice, nízkotučná pečeňovka, sleď, krabí koktail, hovädzie mäso, slepačie vajce

Účinok v organizme: Vitamín B12 sa zúčastňuje na mnohých procesoch látkovej premeny. Je napr. súčasťou enzýmov, ktoré riadia ukladanie energie získanej z potravín vo svalnatom tkanive, a aktivuje kyselinu listovú pri riadení krvotvorby. Preto pri nedostatku vitamínu B12 nasleduje obyčajne typický príznak nedostatku kyseliny listovej – symptóm chudokrvnosti. Kobalamín má okrem toho význam ako koenzým pri delení buniek a pri odoslaní genetickej informácie novej bunke. Vzhľadom na túto funkciu sa prejavuje ako rastový faktor.

Príznaky nedostatku: Málokrvnosť, biele pery, pálenie jazyka, žltasté sliznice, poškodenie sliznice žalúdka s pocitom plnosti v žalúdočnej oblasti, nervové poruchy, ktoré môžu viesť až k oslabeniu pamäti. Skutočne nebezpečný je nedostatočný prívod vitamínu B12 u malých detí tých matiek, ktoré sú prísne vegetariánky. Organizmus dospelých máva obvykle takú veľkú zásobu vitamínu B12, že z nej jeho trvalo nízky prísun dokáže vyrovnávať 3-5 rokov. Príznaky nedostatku sú väčšinou podmienené nízkym prívodom vitamínu B12 v potrave, čo sa môže vyskytnúť napr. u prísnych vegetariánov, ktorí nekonzumujú ani vajcia a mlieko. K takému stavu dochádza po uplynutí 5-10 rokov, lebo vitamín B12 sa v črevách spätne vstrebáva. Inými dôvodmi sú: chýbajúci „intrinzický faktor“ pri žalúdočno-črevných poruchách a pri čiastočnom alebo úplnom odstránení žalúdka, pri poruche funkcie sliznice žalúdka, spôsobenej zápalom alebo pri žalúdočných vredoch, pri parazitoch a takisto pri vedľajších účinkoch niektorých liekov.