Vitamíny (seminárna práca)

História

1.Christian Eijkman – holandský lekár a fyziológ. Spolu s Hopkinsom dostal v roku 1929 Nobelovu cenu za objav vitamínov
2.Sir Frederick Gowland Hopkins – britský biochemik, zakladateľ modernej vitaminológie. Nositeľ Nobelovej ceny za objav vitamínu B spolu s Eijkanom.
3.Sir Walter Normann Haworth – britský chemik. V roku 1937 získal spolu s Paulom Karrerom Nobelovu cenu za výskumné práce o uhľovodíkoch a vitamíne C
4.Paul Karrer – švajčiarsky chemik. V roku 1937 získal Nobelovu cenu spolu s Haworthom za výskum karotenoidov, flavínov a vitamínov A a B

Vitamíny rozpustné v tukoch

Sú to vitamíny A, D, E a K.

1. Vitamín A nazývame aj retinol. Jeho hlavným zdrojom je plnotučné mlieko. Do odstredeného mlieka a margarínu sa umelo pridáva. Mierna hypovitaminóza sa prejavuje spomaleným rastom a žalúdočnými problémami. Extrémna hypovitaminóza spôsobuje kožné problémy, infekcie a sterilitu. Hypervitaminácia sa môže prejavovať hnačkami, vracaním, nechuťou alebo odlupovaním kože.

2. Vitamín D nazývame aj kalciferol. Jeho hlavným zdrojom je rybí tuk, vaječné žĺtko a mlieko. Za normálnych okolností sa vitamín D tvorí v tele pôsobením slnečného žiarenia. Toto by malo stačiť na pokrytie 80% dennej potreby v závislosti od zemepisnej šírky a ročného obdobia.

3. Vitamín E nazývaný aj tokoferol sa považuje za účinný antioxidant. Je dôležitý pre prevenciu samovoľných potratov, má účinok na plodnosť a potenciu. Spomaľuje proces starnutia buniek a tkanív preto sa pridáva do kozmetických prípravkov. Hypovitaminóza spôsobuje zvýšený rozpad červených krviniek

4. Vitamín K - je to skupina vitamínov K1 (fylochinón), K2 (farnochinón) a K3 (menachinón). hlavným zdrojom je plnotučné mlieko, karfiol, vaječné žĺtko, ryža, špenát, sójový olej a paradajky. Fylochinón je dôležitý faktor zrážania krvi. Mierna hypovitaminóza sa teda prejavuje spomalenou zrážanlivosťou krvi a extrémna hypovitaminóza spôsobuje krvácavosť a anémiu.


Vitamíny rozpustné vo vode

Sú to vitamíny skupiny B a vitamín C

1. Hlavným zdrojom tiamínu, vitamínu B1 je droždie, obilné klíčky a strukoviny. Hypovitaminóza sa prejavuje únavou, bolesťami svalov, znížením chuti do jedla, nervozitou a podráždenosťou. Extrémna hypovitaminóza spôsobuje smrteľnú nervovú chorobu beriberi. Vyskytuje sa v krajinách, kde hlavnú zložku potravy tvorí lúpaná ryža.

2. B2 – riboflavín je žlté až oranžovo-žlté prírodné flavínové farbivo slabo rozpustné vo vode. V potravinárstve sa značí ako E 101. Bohatším zdrojom sú kvasnice, mlieko, mäso, ryby. Zistilo sa, že pasterizáciou mlieka sa stráca 20% riboflavínu a čím je mlieko trvanlivejšie, tým menej riboflavínu obsahuje.

3. B3 – niacín - vitamín B3 je nevyhnutne potrebný pri tvorbe energie v bunkách a je dôležitý pri srdcovej, nervovej a svalovej činnosti a pri udržiavaní zdravej kože a dobrého fungovania tráviaceho traktu. Nedostatok spôsobuje únavu, depresiu, pigmentové kožné vyrážky, dermatitídu, anémiu, hnačku a v horších prípadoch demencia. Prebytok spôsobuje sčervenanie kože a poškodenie pečene.

4. Vitamín B5 alebo kyselina pantoténová je zároveň vitamínom aj kyselinou. Je súčasťou koenzýmu A a podieľa sa na tvorbe hemoglobínu. Hypovitaminóza ešte u človeka zaznamenaná nebola, hypervitaminóza sa prejavuje len pri veľmi vysokých dávkach preháňaním.

5. Vitamín B6 je spoločné označenie pre tri pyridínové deriváty:
- pyridoxín
- pyridoxal
- pyridoxamín
Zúčastňujú na metabolizme aminokyselín a sacharidov.
6. Vitamín B7, biotín alebo vitamín H je syntetizovaný črevnými baktériami. Jeho hlavným zdrojom je vaječné žĺtko, sója, pečeň a obličky. Je nepostrádateľný pre cievny systém a kožu. Hypovitaminóza sa prejavuje kožnými poruchami, malátnosťou a paralýzou končatín

7. Vitamín B9 alebo kyselina listová je taktiež kyselinou aj vitamínom zároveň. Jej hlavným zdrojom je zelená listová zelenina, ovocie, mäso a kvasinky. Je nevyhnutná pre všetky procesy bunkového delenia a rastu, a je súčasťou génov a chromozómov.

8. Vitamín B12 alebo kobalamín zaniká počas prípravy potravín. Jeho hlavným zdrojom je pečeň, mlieko, vajce a mäso, zriedkavo sa vyskytuje aj v rastlinných zdrojoch. je súčasťou enzýmov, podporuje tvorbu krvi a je nevyhnutný pre tvorbu DNA. Hypovitaminóza spôsobuje zhubnú pernicióznu anémiu.

9. Vitamín C alebo kyselina askorbová je tiež vitamínom aj kyselinou zároveň. Jej hlavným zdrojom sú citrusy (limetka, citrón, pomaranč, grapefruit), zemiaky a paradajky. Ďalšími zdrojmi sú papája, brokolica, čierna ríbezľa, jahoda, karfiol, špenát, kiwi a brusnice. Je potrebná na reguláciu metabolizmu aminokyselín, udržiavanie pevnosti cievnych stien (najmä kapilár) a tkanivové dýchanie. Podporuje vstrebávanie železa, stimuluje tvorbu bielych krviniek, vývoj kostí, zubov a chrupaviek, podporuje rast a odstraňuje voľné radikály. Mierna hypovitaminóza sa prejavuje spomaleným rastom, kazením zubov, narušením stavby kostí, deformáciou kĺbov, nedostatočnou odolnosťou proti infekciám, únavou, žalúdočnými problémami, lámavými kapilárami a zníženou tvorbou mlieka.

Extrémna hypovitaminóza spôsobuje chorobu skorbut, ktorá sa prejavuje anémiou, krvácavosťou, opuchom kĺbov a ďasien, stratou zubov, krehkosťou kostí, sterilitou, častými infekciami, atrofiou svalov a žalúdočnými vredmi. Hypervitaminóza spôsobuje srdcovo-cievne ochorenia. Donedávna si ľudia mysleli, že nadbytok vitamínu C sa jednoducho vylúči obličkami, lebo je rozpustný vo vode, ale nie je to tak.

Otázky a odpovede:

a)Aké je najzákladnejšie delenie vitamínov?
Na rozpustné vo vode a rozpustné v tukoch.
b)Čo je to hypervitaminóza?
Predávkovanie nejakým vitamínom.
c)Čo je to hypovitaminóza?
Nedostatok nejakého vitamínu.
d)Čo je to „pro-vitamín“
Prekurzor vitamínu. Mení sa na aktívny vitamín až fyzikálnym alebo chemickým pôsobením (napr. svetlo, enzýmy).
e)Čo spôsobuje nedostatok vitamínu D?
Napríklad krivicu, lámavosť kostí atď...
f)Na čo je potrebný vitamín H alebo biotín a čo spôsobuje jeho nedostatok?
Na kožu/pleť. Nedostatok spôsobuje zápaly kože.
g)Je vôbec možné predávkovať sa vitamínmi?
Je to možné najmä pri užívaní vitamínov vo forme tabletiek, ale tými, kt. sú rozpustné v tukoch.
h)Ako sa označujú vitamíny?
Veľkými tlačenými písmenami, poprípade aj číslicami.
i)Uveď iný názov pre vitamín B2.
Riboflavín.
j)Aký máš názor na konzumáciu syntetických vitamínov?
Každý má iný názor, ale ten môj nie je veľmi kladný. Pokiaľ mi lekári nezistia veľký nedostatok, v tabletkách vitamíny radšej neužívam.