Okrem toho cieľom blanšírovania je zachovať prírodnú farbu suroviny, odstrániť


z povrchu slizovité látky schopné vyvolávať pachuť a pachy, a ďalej zmäkčiť povrch suroviny, ktorú potom možno lepšie vkladať do spotrebiteľských obalov. Blanšíruje sa tak, že huby prechádzajú kúpeľom s vriacou vodou alebo ostrou parou niekoľko minút, čo je čas, ktorý nestačí na úplné likvidovanie mikroflóry. Niektoré druhy tento proces prežívajú, najmä sporulujúce mikroorganizmy. Koliformné baktérie, kvasinky a plesne sa blanšírovaním likvidujú. V praxi sa však stáva, že blanšírovanie nemá taký dokonalý efekt, potom ho prežijú aj menej tolerantné druhy vrátane koliformných baktérií. Chladenie vodou – nasleduje po blanšírovaní. Používa sa iba pitná voda. Ak sa surovina dostatočne rýchlo neochladí, začínajú nežiadúce procesy, rozmnožujú sa mikroorganizmy a klesá akosť.


Doprava k plniacim strojom – po vychladení sa surovina dopravuje k plniacim strojom rôznymi spôsobmi – dopravníkmi, potrubím, vozíkmi. V tejto fáze sa surovina často kontaminuje nedostatočne umytými strojmi alebo zariadeniami.


Balenie do obalov – balí sa do pohárov s uzávermi omnia ale častejšie twist off. Ich veľkosť, druh a tvar sa riadi predovšetkým požiadavkou odberateľa a možnosťou ktorá je daná baliacím strojom.


Sterilizácia – je základným procesom při výrobe sterilizovaných výrobkov.