Kde v potrave sa železo vyskytuje?

Do organizmu sa železo dostáva s potravou:

Mlieko, vajcia
Slepačí žľtok 7,2 mg/100g
Kravské a kozie mlieko 0,1 mg/100g

Mäso, hydina, ryby
Hovädzie chudé 4,1 mg/100g
Slepačie stehno 2,5 mg/100g
Kapor 1,1 mg/100g
Treska 0,4 mg/100g

Zelenina
Pažítka 8,9 mg/100g
Petržlenová vnať 5,0 mg/100g
Špenát 3,4 mg/100g
Zemiaky 1,0 mg/100g
Biela kapusta 0,9 mg/100g

Ovocie a orechy
Mak 17,3 mg/100g
Lieskové orechy 13,7 mg/100g
Banány 1,7 mg/100g
Čierne ríbezle 1,4 mg/100g
Jablká 0,7 mg/100g

Cereálie a strukoviny
Šošovica 14,7 mg/100g
Pšeničné kĺíčky 8,6 mg/100g
Lúpaná ryža 7,9 mg/100g
Hrach 6,3 mg/100g
Celozrnná pšeničná múka 3,0 mg/100g

Výdatným zdrojom železa sú napr. ryža, sója, zelenina, žĺtok z vajíčka, pečeň z hydiny a domácich zvierat. Neodporúča sa prijímať železo v samostatných prípravkoch, ale radšej v komplexných preparátoch spolu s ostatnými minerálmi. Vstrebávaniu bránia nápoje ako čaj a káva.

Aký je význam železa v ľudskom organizme?

Železo je dôležitou zložkou organizmu človeka. Podieľa sa na výrobe energie. Je dôležitou súčasť krvného farbiva – hemoglobínu (železnaté ióny Fe 2+), pretože viaže kyslík na červené krvinky a pomáha rozvádzať kyslík v krvnom riečisku a prenášať kyslík do svalov. Ľudský organizmus osahuje asi 4 až 5 g železa, z toho sú tri štvrtiny viazané v dýchacom farbive hemoglobíne. Zvyšok sa nachádza v ostatných hemových pigmentoch (myoglobín – asi 5% ) a v enzýmoch zúčastňujúcich sa na tkanivovom dýchaní (cytochrómy). Časť železa je uložená v zásobných bielkovinách. Taktiež je významný pre rast.