Železo ako biogénny prvok (jeho vplyv na ľudský organizmus)

Kde v potrave sa železo vyskytuje?

Do organizmu sa železo dostáva s potravou:

Mlieko, vajcia
Slepačí žľtok 7,2 mg/100g
Kravské a kozie mlieko 0,1 mg/100g

Mäso, hydina, ryby
Hovädzie chudé 4,1 mg/100g
Slepačie stehno 2,5 mg/100g
Kapor 1,1 mg/100g
Treska 0,4 mg/100g

Zelenina
Pažítka 8,9 mg/100g
Petržlenová vnať 5,0 mg/100g
Špenát 3,4 mg/100g
Zemiaky 1,0 mg/100g
Biela kapusta 0,9 mg/100g

Ovocie a orechy
Mak 17,3 mg/100g
Lieskové orechy 13,7 mg/100g
Banány 1,7 mg/100g
Čierne ríbezle 1,4 mg/100g
Jablká 0,7 mg/100g

Cereálie a strukoviny
Šošovica 14,7 mg/100g
Pšeničné kĺíčky 8,6 mg/100g
Lúpaná ryža 7,9 mg/100g
Hrach 6,3 mg/100g
Celozrnná pšeničná múka 3,0 mg/100g

Výdatným zdrojom železa sú napr. ryža, sója, zelenina, žĺtok z vajíčka, pečeň z hydiny a domácich zvierat. Neodporúča sa prijímať železo v samostatných prípravkoch, ale radšej v komplexných preparátoch spolu s ostatnými minerálmi. Vstrebávaniu bránia nápoje ako čaj a káva.

Aký je význam železa v ľudskom organizme?

Železo je dôležitou zložkou organizmu človeka. Podieľa sa na výrobe energie. Je dôležitou súčasť krvného farbiva – hemoglobínu (železnaté ióny Fe 2+), pretože viaže kyslík na červené krvinky a pomáha rozvádzať kyslík v krvnom riečisku a prenášať kyslík do svalov. Ľudský organizmus osahuje asi 4 až 5 g železa, z toho sú tri štvrtiny viazané v dýchacom farbive hemoglobíne. Zvyšok sa nachádza v ostatných hemových pigmentoch (myoglobín – asi 5% ) a v enzýmoch zúčastňujúcich sa na tkanivovom dýchaní (cytochrómy). Časť železa je uložená v zásobných bielkovinách. Taktiež je významný pre rast.
Čo spôsobuje nedostatok železa v ľudskom organizme?

Jeho nedostatkom spravidla človek netrpí, pretože ho prijímame v dostatočnom množstve. Najviac sú nedostatkom železa postihnutí ľudia pri zdĺhavých krvácaniach, nedostatočnom vstrebávaní v tenkom čreve pri chorobách tráviacich ústrojov a športovci podávajúci vysoký výkon. Nedostatok železa zapríčiňuje nedostatočnú tvorbu hemoglobínu a druhotne i nedostatok červených krviniek, znižuje sa fyzická výkonnosť a môžu sa dostaviť pocity nevoľnosti. Erytrocyty sú malé, nerovnako veľké a bledé, pretože obsah hemoglobínu poklesol. Nedostatok železa taktiež spôsobje málokrvnosť.
Rané štádium nedostatku železa zriedkakedy sprevádzajú nejaké príznaky. Keď však hladina železa výrazne poklesne, ku kostnej dreni sa ho dostáva málo, čo znižuje jej schopnosť vytvárať nové krvinky. Úbytkom červených krviniek sa znižuje aj množstvo kyslíka, ktorý sa dostane z pľúc ku všetkým bunkám, takže človek sa cíti unavený. Tento stav sa nazýva anémia z nedostatku železa. Pri kritickom nedostatku železa sa človek cíti slabý, rýchlo sa zadýcha, vyzerá bledý, stráca chuť do jedla a má sklon k infekciám. Tieto symptómy zmiznú, len čo sa opäť obnoví potrebná hladina Fe v krvi.

Čo spôsobuje nadbytok železa v ľudskom organizme?

Železo je najviac zastúpený stopový prvok v našom tele. Stal sa preceňovaným, čo prinieslo jeho nadmerné užívanie. Odporúčaný denný príjem je 12 až 20 mg. Ide o minerál, ktorého nadbytok sa nevylučuje a dochádza k zanášaniu organizmu. Príznaky nadbytku sú často vážnejšie ako jeho nedostatku. Znižuje účinnosť vitamínov E a C. Pri ťažkých prípadoch dochádza k poškodeniu pečene (cirhóza pečene), poškodeniu srdca a vzniku cukrovky.