Význam hovädzieho mäsa vo výžive človeka –mäso patrí ku najstarším a najdôležitejším potravinám vo výžive ľudstva. Ľudský organizmus potrebuje mlieko aj mäso lebo sú zdrojom živočíšnych bielkovín. Mäso má málo vápnika ,ale je hlavným zdrojom železa. Pri výrobe hovädzieho mäsa využívame skrmovanie hospodárskych objemových krmív , ktoré nemôžeme spotrebovať pri výrobe bravčového mäsa ani hydinového mäsa.
Hovädzie mäso obsahuje :
-obsah bielkovín 15,6 % ,teľacie mäso 21% bielkovín
-obsah tuku :5-7 % ,teľacie 3 % tuku
Mäso obsahuje: 1% min. látok ,fosfor ,draslík ,železo ,horčík ,vápnik ,vitamíny B1 ,B2 –najviac vitamínov produkuje pečeň.
Výroba hovädzieho mäsa sa zabezpečuje rastom zvierat ,rast je kvantitatívne zväčšovanie živej hmotnosti zvierat .
Činitele ovplyvňujúce produkciu a akosť mäsa.
-plemeno –rozdiel v rannosti a vo výkrmnosti
-mliekové plemená –nižšie prírastky
-vplyv veku- na kvalitu mäsa ,pridávajúci vek znižuje rastovú schopnosť mäsa
-vplyv pohlavia –býky majú najlepšiu rastovú schopnosť
-vplyv výživy a kŕmenia –úroveň výživy je rozhodujúci faktor na prírastky zvierat
Spotreba hovädzieho mäsa v poslednom období klesá z titulu výskytu BSE, ktorá je prenosná aj na človeka. U nás spotreba predstavuje až 38 % z celkového objemu spotrebovaného mäsa. Výroba hovädzieho mäsa je zabezpečená:
-výrobou telacieho mäsa
-výkrmom mladého výkrmového dobytka do veku 15-18 mesiacov o hmotnosti do 6,8 kg.
-vyradením chovných jalovíc z chovu a vyradením kráv zo základného stáda.