Vajíčka

Čo je dobré vedieť o vajíčkach?

Z vajíčok získavame najmä cenné živočíšne bielkoviny, minerálne látky i stopové prvky (železo, zinok). Ďalšie plus patrí vajíčkam vďaka vysokému obsahu vitamínov, a to najmä vitamínov skupiny B, v menšom množstve obsahujú tiež vitamín D, K a biotin. Veľkým mínusom vajíčok je však ich vysoký obsah tuku a cholesterolu, pred ktorým odborníci neustále varujú, pretože jeho vysoká hladina je nebezpečná pre naše srdce, je príčinou arteriosklerózy a infarktu. Práve preto nie je vhodná ich denná konzumácia, a to najmä u ľudí so zvýšenou hladinou cholesterolu v krvi. Keďže ale dodávajú pre náš organizmus dôležité živočíšne bielkoviny, nemali by sme ich úplne vyradiť z nášho jedálneho lístka. Preto je potrebné dbať na striedmosť v ich konzumácii a týždenne si dopriať maximálne 1-2 vajíčka. Aj tu teda platí, že všetkého veľa škodí. Vajíčka majú v kuchyni veľmi široké využitie. Môžu sa konzumovať samostatne, nezaobídete sa bez nich pri príprave majonéz, cesta, vaječných cestovín, krémov či pri obaľovaní. Dôležité je používať len čerstvé vajíčka. A ako zistíte či sú naozaj čerstvé? Ak do pohára so studenou vodou ponoríte vajíčko, úplne čerstvé vajíčka ostanú ležať na dne, asi týždňové vajíčka sa dostanú do mierne šikmej polohy a ešte staršie vajíčka vyplávajú na hladinu. Je to spôsobené vzduchovou bublinou vo vajíčku, ktorá sa časom zväčšuje a vajíčko nadnáša. Či je vajíčko úplne čerstvé sa dá zistiť aj pri už vyklopenom vajíčku. Ak je bielok hustý a vytvára okolo vysoko vyklenutého žĺtka kruh, je vajíčko skutočne čerstvé. Pri starších vajíčkach sa bielok rozteká, žĺtok je spľasnutý a roztečie sa do šírky. Pri varení úplne čerstvých vajíčok však bielok nestuhne poriadne a ošúpať takéto vajíčka je dosť problematické. Vajíčka uvarené natvrdo je vhodné nechať vychladnúť v studenej vode, potom sa z nich škrupina oddelí oveľa ľahšie. Na šľahanie snehu z bielkov je najlepšie použiť úplne čerstvé vajíčka. Bielok zo starších vajíčok sa zle šľahá a sneh už netuhne dobre. V tomto prípade vám môže pomôcť, ak do bielkov pridáte štipku soli alebo čajovú lyžičku studenej vody. Vajíčka skladujte vždy v chladničke a najlepšie uzavreté – obal ich ochráni nielen pred rozbitím ale aj pred pachmi, ktoré sa do nich môžu dostať cez pórovitú škrupinu. Pred uskladnením ich radšej neumývajte. Zmyli by ste tak z nich prirodzenú ochrannú vrstvu, ktorá ich chráni pred pokazením. Mnohí sa obávajú salmonelózy.

Preto ak vidíte, že predávajúci nemá vajíčka uskladnené v chladiacom boxe, radšej ich nekupujte. Majonézy a ďalšie pokrmy obsahujúce surové vajíčka by sa mali pripravovať len zo skutočne čerstvých vajec a najlepšie je ich skonzumovať ešte v ten istý deň, alebo ich držať v chlade. Salmonely bývajú usadené aj na škrupinke, preto je veľmi dôležité dbať na zásady hygieny. Ak pripravujete vajíčka na kraslice, nevyfukujte ich ústami, ale radšej pomocou slamky. A ak sa vám počas Veľkej noci náhodou pomiešajú už uvarené vajíčka s neuvarenými, a nebudete vedieť ako ich rozlíšiť bez toho, aby ste ich museli rozbiť, vyskúšajte toto: rozkrúťte vajíčko prstami na stole - uvarené vajíčko sa bude vrtieť a surové ihneď zastane, pretože jeho pohyb bude brzdiť prevaľujúce sa tekuté vnútro.