Jahody

Jahodový čas = Jahodové mámenieJahody partia medzi najobľúbenejšie ovocie. Čo však o nich vôbec vieme? Sú sladké, voňavé, šťavnaté, veľmi chutné, viete ale, čo všetko sa v nich skrýva? Z jahôd sa dá vyčariť množstvo chutných pokrmov, ktorým neodolá žiaden mlsný jazýček. Asi najčastejšie sa zvyknú pripravovať len tak s cukrom alebo sa dávajú do koláčov. Nechceli by ste však vyskúšať aj také jahodové bowle či jahody v červenom víne? Asi málokto odolá tomuto lákavo voňajúcemu a chutnému ovociu. Pôsobia blahodarne nielen na naše zmysly ale aj na zdravie nášho organizmu. Obsahujú totiž vitamín C (okolo 50 mg na 100 g), ďalej obsahujú železo a draslík. Ešte k tomu sú aj nízkokalorické, záhradné jahody obsahujú 37 kcal a 0,6 g tuku. Plody prinášajú úľavu pri chorobách pečene, DNE a močových kameňoch a podporujú metabolizmus. Obsahujú pektín, cukry, aromatické látky a kyseliny. Pektín je druh rozpustnej vlákniny, ktorá plní nezastupiteľnú úlohu v regulácii funkcie tráviaceho ústrojenstva - spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka a navodzuje tak dlhšie trvajúci pocit nasýtenia. Hoci veľké plody vyzerajú lákavo, ale práve tie malé sú aromatickejšie s intenzívnou chuťou, pričom lesné jahody sú aromatickejšie ako záhradné. Okrem plodov sa zbierajú aj mladé listy, ale len lesných jahôd, ktoré majú liečivé účinky. Sušia sa v tenkých vrstvách. Obsahujú triesloviny, cukor, silice, vitamín C, a čaj z nich s príjemnou chuťou a vôňou pôsobí močopudne, odporúča sa teda pri chorobách obličiek a močových ciest ale i pri hnačkách a hemoroidoch. Popíjanie čaju z jahodových lístkov má priaznivé účinky aj na látkovú premenu, pri kataroch žalúdka, čriev a pri chudokrvnosti. Listy zo záhradných jahôd sa nezbierajú na čaj – tie liečivé účinky nemajú. Ak si chcete pestovať lesné jahody aj vo svojej záhradke, počítajte s tým, že tu plody narastú o niečo väčšie ako voľne v prírode na okrajoch lesov. Zrelé plody sú výborné na priamy konzum, na kompót, džús, sirup, džemy, aj v kombinácii s iným ovocím, výborné sú napríklad s broskyňami, marhuľami, ríbezľami a s rebarborou. Ak si chcete na jahôdkach pochutiť aj na jeseň či v zime, zmrazte si ich. Tak vám vydržia asi 12 mesiacov. Na zmrazenie vyberte len bezchybné plody. Opatrne ich umyte a nechajte odkvapkať, až potom odstráňte stonky a lístky. Poukladajte ich na podnos alebo plech na pečenie a dajte do mrazničky na tzv. predmrazenie. Po troch až štyroch hodinách mrazenia môžete ovocie poukladať do sáčkov na ľad alebo dóz a zmraziť.

Dôležité je vedieť jahody aj správne umývať. Nie je totiž dobré máčať ich dlho vo vode, pretože plody potom strácajú arómu. Umývajte ich po malých porciách pod slabým prúdom vody a potom nechajte dobre odkvapkať v sitku (alebo ich vysušiť kuchynskou utierkou). Až potom môžete plody očistiť od zelených častí (stoniek a lístkov). Jahody uskladňujte najviac dva dni, plody musia byť ale v bezchybnom stave, všetky plesnivé alebo nahnité ešte predtým ale vytrieďte a dobré plody neumývajte. Poukladajte ich vedľa seba na tanier, prikryte fóliou a dajte do chladničky. Cukrujte ich až tesne pred servírovaním, tak nestratia veľa šťavy. S trochou pomarančovej alebo citrónovej šťavy dokonca chutia ešte sladšie. Zrelé čerstvé plody lesných jahôd možno nechať usušiť a priamo jesť alebo pridávať do ovocných čajových zmesí. K jahodám môžete použiť aj rôzne bylinky, pričom najlepšie sa hodí mäta, estragón a levanduľa. Aj vanilka dobre harmonizuje s ich arómou. Pre mnohých ľudí je však pôžitok z jahôd spojený s nepríjemnými sprievodnými javmi - vyrážkami či pľuzgierikmi - s alergickou reakciou, ktorá našťastie ale často aj rýchlo zmizne. Čerstvé jahody sú výborné ako prísada do mnohých pokrmov - do pudingov, tvarohu, koláčov, koktailov, nákypov, zmrzliny, krémov atď. Fantázii sa medze nekladú. My vám prinášame niekoľko receptov pre inšpiráciu. Jahodové bowle Potrebujete: 500 g jahôd, 20 mätových lístkov, 1/4 l koňaku, 1 fľaša suchého červeného vína, 1 fľaša suchého sektu, 4 polievkové lyžice cukru. Ako na to: Umyté jahody dajte do hrnca (väčšie prekrojte napoly). Pridajte cukor a koňak a nechajte cez noc odležať. Nasledujúci deň pridajte umyté mätové lístky a červené víno a nechajte dobre vychladnúť. Až krátko pred servírovaním pridajte dobre vychladené šampanské. Pozor: tieto bowle sú dosť silné a môžu pekne „udrieť do hlavy“. Kto by chcel radšej niečo slabšie, môže použiť miesto červeného vína napr. Sangriu (potom ale vynechajte cukor). Miesto sektu možno nakoniec pridať aj minerálnu vodu. Jahody v červenom víne Potrebujete (pre 4 osoby): 500 g jahôd, 250 ml suchého červeného vína, klinčeky, škoricu mletá, 150 g cukru, trochu masla, 150 ml smotany. Ako na to: Jahody umyte, nechajte odkvapkať, prekrojte na polovice alebo na štvrťky, dajte do misy, prelejte vínom a asi jednu hodinu nechajte odležať. Víno odlejte do hrnca, priveďte k varu, povarte a okoreňte klinčekmi a škoricou. Cukor za stáleho miešania zohrievajte pokým sa nezačne rozpúšťať. Pridajte maslo a cukor nechajte do zlatohneda skaramelizovať.

Potom odstavte, za stáleho miešania nechajte vychladnúť a potom pridajte vychladnuté víno a vyšľahanú smotanu. Hrniec opäť dajte na sporák a masu za stáleho miešania zohrejte, pokým sa smotana a ostatné zložky nespoja. Jahody polejte horúcou omáčkou a hneď servírujte. Jahodový šalát s mandľami Potrebujete: 600 g jahôd, 30 g mandlí, 3 lyžice práškového cukru, 4 lyžice griotky. Ako na to: Očistené jahody pokrájajte, premiešajte s griotkou a cukrom a dajte ich do chladničky na chvíľu odležať. Mandle olúpte (najskôr ich ponorte na chvíľu do vriacej vody, sceďte a olúpte), posekajte a pred podávaním nimi posypte šalát. A teraz niečo ľahšie a bez alkoholu: Jahody s čokoládou a pistáciami Potrebujete: 1 tabuľku čokolády, 30 g posekaných pistácií, jahody, trochu cukru. Ako na to: čokoládu opatrne rozpustite (najlepšie vo vodnom kúpeli), potom do nej namáčajte jahody, obaľujte v posekaných pistáciách a nechajte vychladnúť na mriežke. Čokoládu môžete podľa potreby ešte osladiť. Jahodovo-tvarohový krém Potrebujete: 15 dkg jahôd, 20 dkg mäkkého tvarohu, 3 dkg práškového cukru, 150 ml mlieka, citrónovú kôru. Ako na to: Tvaroh dobre vymiešajte s práškovým cukrom a mliekom na hustú kašu. Pridajte umyté a prelisované jahody, postrúhanú citrónovú kôru a znova dobre premiešajte. Servírujte v pohároch ozdobené jahodami a postrúhanou čokoládou. Jahodovo-mliečny koktail Potrebujete: 2 dl smotany (alebo mlieka), 4 jahody, 100 g vanilkovej zmrzliny, jahoda na ozdobu. Ako na to: Jahody so zmrzlinou zmixujte, pridajte smotanu (mlieko) a ešte mixujte do penista. Nalejte do pohára a ozdobte jahodou. Jahodovo-smotanový mrazený krém Potrebujete: 2 poháre šľahačkovej smotany, 1 polievková lyžica medu, 200 g jahôd, 1 žĺtok. Ako na to: Zo smotany vyšľahajte šľahačku. Jahody s medom a žĺtkom spolu zmixujte. Z bielka vyšľahajte tuhý sneh a pridajte k jahodám. Nakoniec zľahka vmiešajte šľahačku. Dajte do mrazničky (aspoň na 2 hodiny).