Na všetkých našich potravinách by sme mohli nájsť mikróby, a to predovšetkým najrozmanitejšie baktérie a mikroskopické huby.


Tvar

Baktérie ako jednobunkové mikróby nás udivujú svojim rozmanitým tvarom. Nájdeme medzi nimi bunky gulôčkovité, valčekovité, vláknité, všelijako poskrúcané a pod.


Veľkosť

Väčšina buniek ma mikroskopickú veľkosť, sú však aj také, ktoré dobre vidíme neozbrojeným okom. Bunky baktérii väčšinou nepresahujú veľkosť 2 mikrónov, to znamená, že na čiare 1 milimetra by sa ich zmestilo asi 500. Najmenšie baktérie však dosahujú veľkosť len okolo



100 milimikrónov. Sú aj také bakteriálne bunky, ktoré tvoria niekoľko centimetrov dlhé nite, široké až 40 mikrónov.




Označenie mikróbov Veľkosť v m(milimikróny)
(dĺžka  šírka)
VÍRUSY A BAKTERIOFÁGY
Vírus slintačky a krívačky 10
Vírus poliomyelitídy (obrny) 10  15
Vírus žltej horúčky 22
Bakteriofágy 50  75
Vírus chrípky 120
Vírus mozaiky tabaku 280  15




Pozor na listérie

V USA museli od vlaňajšieho decembra stiahnuť z predaja vyše 20 tisíc ton parkov, mäsových konzerv a mliečnych výrobkov. Objavilo sa totiž podozrenie, že v nich môže byt nebezpečná baktéria Listeria monocytogene.
Tento mikroorganizmus zrejme spôsobil do marca tohto roku najmenej 97 vážnych ochorení, ktoré sa v dvadsiatich prípadoch skončili úmrtím, a šesť potratov alebo predčasných pôrodov. Zisťovanie prítomnosti baktérie v hotových pokrmoch nie je v Spojených štátoch povinne a federálne úrady na ňu testujú potraviny len náhodné. Preto je dobre- a nielen v Spojených štátoch- poznať niekoľko zásad, ako sa pred nebezpečným patogénom chrániť:
 Parky a iné údeniny treba zohriať najmenej na 70 stupňov Celzia a udržiavať ich pri tejto teplote až do konzumácie.
 Studené pokrmy treba naopak udržiavať v chlade pri teplotách pod 5 stupňov Celzia- pri izbovej teplote ich nikdy nenechávajte dlhšie než 2 hodiny.
 Tehotne ženy, starší ľudia a chorí so zníženou imunitou by nemali parky a mäsové konzervy, ktoré neprejdú varom, konzumovať vôbec.