Lipidy

jsou nízkomolekulární látky, nerozpustné ve vodě. Jsou dobře rozpustné v nepolárních rozpouštědlech (benzen, benzin, ether) a jsou hydrofobní (odpuzují vodu).
funkce:a) zásobní –tuky a oleje
b) stavební (strukturní) –fosfolipidy
c) ochranné (proti mechanickému poškození, proti chladu)

Triacylglyceroly (Tuky)
tuky –pevné až mazlavé –kyselina palmitová, stearová, olejová vyšší mastné
oleje –kapalné –kyselina thiolová, linolenová (esenciální rostlinné oleje) / kyseliny
-čím vyšší je obsah mastných kyselin, tím nižší je teplota měknutí tuku) Ţ výroby margarinů
´ katalytická hydrogenace k (tuhých rostl. olejů)
rostlinné –lněný, slunečnicový, makový olej –příprava lisováním, extrakcí (vyluhováním)
živočišné –sádlo, máslo, lůj, rybí tuk –vyztužení
glycerol + mastné kyseliny = tuky
při alkalické hydrolýze vznikají soli karboxylových kyselin g mýdla

zmýdelnění (hydrolýza):
CH2ľOCOR CH2ľOH
˝ ˝
CHľOCOR + 3 NaOH ® CHľOH + 3 RľCOONa
˝ ˝ mýdlo
CH2ľOCOR CH2ľOH
triacylglycerol glycerol

Vosky
jsou tuhé ve vodě nerozpustné estery vyšších mastných kyselin s jednosytnými alkoholy s delšími lineárními řetězci
funkce: a) ochranná –vodoodpudivá vrstva v různých částích rostlin
živočichové –kůže, srst včely –stavební materiál pláství

Isoprenoidy
nepolární látky
isopren –2-methyl-1,3-butadien
CH2=CľCH=CH2
˝
CH3
karoteny a vitamin A
polymerací isoprenu vzniká přírodní kaučuk
a) terpeny –silice, vitamin A, fytol (součást chlorofylu), pryskyřice, karotenoidy, přírodní kaučuk
-isomer –gutaperča
b) steroidy –tetracyklický uhlíkatý systém Ţ steran


-obsahující pouze OH ® steroly g zoosteroly
m -cholesterol
fytosteroly
-ergosterol + UV = vit. D2
steroidní hormony –pohlavní –testosteron, estradiol, progesteron
-kortikoidní –kůra nadledvin

Složené lipidy polární
fosfolipidy –obsahují vázanou kyselinu fosforečnou
lecitiny –srdce, mozek
-obsažené ve všech biologicky nejaktivnějších tkáních.