Oveľa početnejšia je skupina syntetických antioxidantov, ktoré podľa chemických charakteristík rozdeľujeme na:
a) Momohydroxyzlúčeniny
b) Polyhydroxyzlúčeniny
c) Chinónové zlúčeniny
d) Dusíkaté zlúčeniny
e) Sírnaté zlúčeniny

EMULGÁTORY A STABILIZÁTORY
Emulgátory sa používajú na zlepšenie technologických vlastností, predovšetkým penivosti, vláčnosti, plastickosti, tvorby trvalých emulzií a pod. pri výrobe početných potravinárskych produktov (čokoláda, mliečne produkty, pečivo, vína, nealkoholické nápoje, vaječné produkty a pod.). K emulgátorom sa zaraďujú aj stabilizátory, ktoré chránia potravinárske produkty pred fyzikálnymi a chemickými zmenami, napr. stabilita peny, zákalu, farby, vitamínovej hodnoty a pod. Medzi emulgátormi a stabilizátormi niet presnej hranice, pretože emulgátory môžu mať stabilizačné vlastnosti a naopak. Niektorí autori označujú tieto látky ako tenzidy.
Funkcia emulgátorov spočíva v tom, že zlepšujú zmiešateľnosť dvoch navzájom nerozpustných látok. Emulgátory možno rozdeliť do niekoľkých skupín, najčastejšie sa uvádzajú 3 skupiny emulgátorov:
1. Látky s kladným nábojom – katiónaktívne.
2. Látky so záporným nábojom – aniónaktívne.
3. Látky bez náboja – neionogénne.
K najpoužívanejším emulgátorom patria: mono- a diglyceridy mastných kyselín, glyceridy organických a anorganických kyselín (vínna, octová, citrónová, mliečna,...), estery mastných kyselín a cukrov atd. Medzi stabilizátory zaraďujeme rôzne látky, ktoré majú chrániť produkt pred zmenami alebo viazať zložky, ktoré katalyzujú chemické reakcie.

ENDOGÉNNE CUDZORODÉ LÁTKY
Do skupiny endogénnych cudzorodých látok patria také zložky, ktoré vznikajú počas technologického spracovania a skladovania z prirodzených zložiek požívatín (napr. oxidačné produkty tukov, produkty vzniknuté činnosťou nežiadúcich mikroorganizmov, enzýmov a štiepnych reakcií), ďalej interakciou medzi zložkami potraviny a exogénnymi cudzorodými látkami. Okrem toho do tejto skupiny možno zaradiť aj niektoré produkty plesní (horké látky, mykotoxíny), vznikajúce fermentačnými procesmi liehového kvasenia, napr. metanol, vyššie alkoholy a podobne.