superoxiddismutáza (eliminujúca superoxidový radikál za vzniku peroxidu vodíka, ktorý nie je voľným radikálom, ale nie je menej škodlivým a preniká cez bunkové membrány a má dlhší polčas rozpadu ako voľné radikály), koenzým Q (ubichinon, ktorý je dôležitý v dýchacom reťazci a pri metabolizme tukov), melatonín, nikotinamid a ďalšie. Počet týchto enzýmov a ich koncentrácia v organizme je konštantná. Čo však môžeme ovplyvniť a regulovať, je prívod antioxidantov stravou. Najznámejším antioxidantom je vitamín C. Okrem antioxidačného pôsobenia podporuje tvorbu kolagénu (dôležitý pre spojivové tkanivo), tvorbu niektorých hormónov, vstrebávanie železa, podporuje metabolizmus bielkovín a bráni deštrukcii vitamínu E. Najdôležitejším antioxidantom je však vitamín E, ktorý je súčasťou bunkových stien. Tieto chráni pred peroxidáciou tukov a tak stabilizuje ich priechodnosť. Beta-karotén (provitamín A), z ktorého v pečeni vznikajú dve molekuly vitamínu A, je známy ako hasič tzv. singletového kyslíka. Táto radikálová forma kyslíka sa do organizmu dostáva z vonkajšieho prostredia (napr. cigaretový dym), ale tiež vzniká práve pri peroxidačných reakciách. Obdobné vlastnosti ako beta-karotén má L-karnosín. Antioxidačné účinky majú aj flavonoidy, ktoré obsahuje napríklad červené víno. Sú to: resveratrol, quercetin, katechin, epikatechin, rutin, glukozid quercetinu, kyselina galová, cyanidin a myricetin. Červené víno obsahuje asi sto alebo i viac flavonoidov, ale nie všetky sú antioxidantmi. Flavonoidy sú látky, ktoré dodávajú vínu jeho vôňu a celkový charakter. Červené víno obsahuje veľa fenolických látok (aromatických alkoholových zlúčenín), kam patia aj flavonoidy. Prečo je v červenom víne viac flavonoidov ako v bielom víne? Flavonoidy obsahujú šupky hrozna. Rozdiel je teda vo výrobe. Pri výrobe bieleho vína sa šupka odstráni z hrozna už na začiatku procesu, zatiaľ čo pri výrobe červeného zostávajú v kvasiacej šťave i šupky - dodávajú farvu a alkohol vyluhuje flavonoidy, ktoré potom dávajú vínu jeho charakteristickú chuť. Resveratrol je látka, ktorá sa zaraďuje do skupiny flavonoidov. Je to prírodný antifungicid (obmedzuje vznik plesní) a účinný antioxidant. Chráni naše cievy pred tukovými usadeninami. V Číne a Japonsku je už po stáročia známy v ľudovom liečiteľstve pod názvom kojo-kon. Resveratrol preukazateľne inhibuje LDL cholesterol a prudko zvyšuje podiel toho potrebného, HDL. Tým nás chráni pred srdcovo - cievnymi chorobami. Najviac je zastúpený v červenom víne z Bordeaux a Burgundska, ale obsahuje ho aj víno z iných oblastí. Napr. známkové biele víno Dan Ermite zo Znovínu Znojmo obsahuje podľa vinety ešte viac resveratrolu ako červené francúzske vína. Väčšia produkcia resveratrolu v rastlinách je spôsobená ich bojom proti zvýšenému výskytu plesní vo vlhších oblastiach.