Čo sa týka výskytu resveratrolu vo víne a jeho množstva v ňom, pôsobí tu ešte jeden faktor (ľudský). Všeobecne platí (i pre ostatné flavonoidy zastúpené vo víne), že viac ho je v nefiltrovaných vínach. To znamená, že ho nájdeme viac u drobných vinárov, ktorí spracuvávajú víno tradičnými spôsobmi, ako u veľkovýrobcov, ktorí víno filtrujú kvôli jeho čistote a aby sa vyhli rôznym usadeninám, ktoré nepôsobia dobre na kupujúcich. Quercetin má dvojaký účinok - jednak v boji s arteriosklerózou a jednak v boji s rakovinou. Rovnako ako resveratrol pôsobí proti usadzovaniu tukov v cievach, okrem toho je silným antioxidantom. Quercetin nenájdeme iba vo víne. Najviac je zastúpený v cibuľovitých rastlinách (hlavne cibuli, cesnaku, póre). Je však hydrofóbny, čo znamená, že neznáša prítomnosť vody. Je teda možné, že ho telo prijíma lepšie rozpustený v alkohole z vína než v prirodzenej forme. Na rozdiel od resveratrolu, ktorému sa darí v chladných a vlhkých viniciach a je závislý na odrode révy, je množstvo quercetinu určovane len intenzitou slnečného žiarenia. Čím viac priameho slnečného svetla, tým viac quercetinu v plodoch. Katechin je prítomný v ďaleko väčšej miere než ostatné užitočné fenolické látky. Má silné antioxidačné účinky, ale nie je schopný bojovať proti ukladaniu tuku. To isté platí pre epikatechin. Flavonoidy vo víne pravdepodobne spôsobujú "francúzsky paradox", že i keď Francúzi majú kuchyňu bohatú na tuky, trpia v Európe najmenej na kardiovaskulárne choroby. A nie je to spôsobené len konzumáciou rýb.
Antioxidanty sú najúčinnejšie v prirodzenej forme. Vitamín C - ovocie, špenát, žerucha, pažítka.
Betakarotén - mrkva, tekvica, špenát, šalát, melón, marhule, sušené slivky.
Vitamín E - mandle, lieskové orechy, obilné klíčky.
Flavonoidy - cibuľa, jablká, čučoriedky, hrozno, čierne ríbezle, tanín z červeného vína, zelený čaj, šalát, pohánka.