Obsahujú horčík alebo zinok a sulfhydrylové skupiny, nachádzajú sa najmä v šťave pankreasu.

AMINOPOLYPEPTIDÁZY-štiepia polypeptidy tak, že odštiepujú aminokyselinu na voľnom amínovom konci polypeptidu. Aktivujú ich zinočnaté, kobaltnaté a mangánaté ióny. Nachádzajú sa v črevnej šťave živočíchov, v niektorých baktériach a kvasinkách.

DIPEPTIDÁZY-štiepia len peptidické väzby dipeptidov. Aktivujú ich kobaltnaté ióny. Nachádzajú sa v črevnej šťave živočíchov, v aeróbnych baktériach, kvasinkách a v hadích jedoch.



ENZYMATICKÉ ŠTIEPENIE PROTEÍNOV V TRÁVIACEJ SÚSTAVE ČLOVEKA

V ústnej dutine, kde sa potrava rozmliaždi a navlhčí slinami, nenastáva trávenie bielkovín. Trávenie sa začína až v žalúdku účinkom žalúdočnej šťavy, ktorá obsahuje okrem kyseliny chloróvodíkovej a pepsínu aj iné látky. Kyslým prostredím kyseliny chlorovodíkovej sa aktivuje pepsinogén na pepsín. Pepsín rozštiepi v žalúdku len 10% peptidových väzieb silne kyslou reakciou.Kyselina chlorovodíkova udržuje v žalúdku optimálne pH=1,5.Produkty pepsínovej hydrolýzy bielkovín pepsínom sa nazývajú aj peptóny. Je to zmes pomerne vysokomolekulových polypeptidov. Preto sa nevstrebávajú v žalúdku a prechádzajú do dvanástnika. V dvanástniku sa primieša k črevnému obsahu aj sekrét podžalúdkovej žĺazy, ktorá obsahuje ďalšie proteolytické enzými.Jeho účinkom ako aj účinkom vlastnej črevnej šťavy sa v tenkom čreve, kde prbieha väčšina tráviacich pochodov, vytvára prostredie s pH 7-8, optimálne pre účinky pankreatických a črevných enzýmov. Toto zásadité prostredie neutralizuje už v dvanástniku kyslosť žalúdočnej šťavy a odstráni účinok pepsínu. Okrem uvedených proteolytických enzýmov v črevnom obsahu sa vyskytujú aj enzýmy elastáza, ktorá štiepi elastín, kolagenéza, ktorá štiepi kolagén. Aj pankreatická šťava obsahuje niekoľko proteolytických enzýmov - trypsín, chymotrypsín, karboxypeptidázu a je výrazne alkalická vďaka vysokému obsahu hydrogén karbonátu/ pH 7,4 - 8,3 /. Proteázy pankreatickej šťavy sú vylučované ako neaktívne proenzýmy, napr. Trypsinogén, chymotrypsinogén a proelastáza, ktoré sa aktivujú v tenkom čreve. Účinkom týchto enzýmov, ako aj ďalších enzýmov črevnej sliznice sa bielkoviny postupne počas prechodu tráviacim traktom v tenkom čreve rozštiepia až na jednotlivé aminokyseliny. Tieto sa resorbujú prevažne v tenkom čreve a dostávajú sa alebo do pečene, alebo priamo do obehu. PROTEOLYTICKÉ ENZÝMY- PROTEÁZY katalyzujú štiepenie bielkovín a peptidov.