nemajú konzervačné účinky ako sacharóza. Používajú sa do diabetických a nízko-energetických výrobkov.
Sorbitol a manitol – alkoholické cukry, priemyselne sa vyrábajú z invertného cukru a hydrogenizáciou za pomoci katalyzátorov.
Sacharín – je sodná soľ anhydridu sulfaminobenzoovej kyseliny, je 300 – 500-krát sladší ako sacharóza.
Cyklamáty sú sodné a vápenaté soli kyseliny cyklohexylsulfánovej. Relatívna sladivosť cyklamátov sa koncentráciou znižuje. Pri vyšších teplotách sa rozkladajú a hlavným produktom je cyklohexylamín.
Horká chuť je charakteristická pre väčšinu alkaloidov a niektoré heteroglykozidy, ktorú získavajú aromatické látky substitúciou halogénom alebo nitroskupinou. Z horkých látok sa ako potravinárske aditívum používa chinín, hlavne do nealkoholických nápojov. Na etikete však musí byť vyznačené, že nie sú vhodné pre deti a gravidné ženy. Do tejto skupiny patrí aj kofeín. Zaraďuje sa medzi povzbudzujúce látky.

LÁTKY NA ÚPRAVU FYZIKÁLNYCH VLASTNOSTÍ POTRAVÍN

Sú to látky, ktorými sa potraviny zahusťujú, želírujú, stabilizujú, odpeňujú, upravuje sa ich konzistencia alebo majú emulgačný, protihrudkujúci či leštiaci účinok.
Najpoužívanejšie sú lecitíny, algináty, agar, gumy (guarová, karobová, tragantová, arabská, xantátová, tara,...) ďalej pektín, želatína, celulóza, škroby, sodné, draselné, vápenaté
a horečnaté soli vyšších mastných kyselín, estery mastných kyselín, vosky, oleje, kremičitany.
Táto skupina látok nachádza uplatnenie pri výrobe trvanlivého pečiva, cukroviniek, ovocných a zeleninových výrobkov, pekárskych a cukrárskych výrobkov, omáčok, polievok, čokolád, nealkoholických nápojov. TECHNOLOGICKÉ POMOCNÉ LÁTKY

Potravinárske enzýmy
Sú to biologicky aktívne látky rastlinného, živočíšneho alebo mikrobiálneho pôvodu, vyhovujúce hygienickým požiadavkám Potravinového kódexu.