Označenie „nízko-energetické“ môžu mať len potraviny, ktoré majú zníženú energetickú hodnotu najmenej o 30% v porovnaní a pôvodným výrobkom.
Do skupiny prídavných a technologicky pomocných látok v potravinách patria:
– antioxidanty,
– chemické konzervačné látky,
– kyseliny, zásady a soli,
– vonné, chuťové a povzbudzujúce látky,
– látky na úpravu fyzikálnych vlastností potravín,
– technologické pomocné látky (potravinárske enzýmy, rozpúšťadlá, iné technologické pomocné látky)

ANTIOXIDANTY

Pojmom antioxidanty označujeme látky, ktoré sa pridávajú do potravín na spomalenie oxidácie a autooxidácie. Snáď najvýraznejšie sa oxidačné zmeny prejavujú v niektorých tukoch a produktoch bohatých na tuky. Oxidačné zmeny sa prejavujú spravidla zhoršením kvality potravinárskych produktov, najmä nepriaznivými nutritívnymi a senzorickými vlastnosťami.
Antioxidanty rozdeľujeme na prirodzené a umelé - syntetické. K prirodzeným antioxidantom počítame látky, ktoré sa vyskytujú v rastlinných a živočíšnych materiáloch ako ich prirodzené súčasti, napr. kyselina askorbová, tokoferoly, estery kyseliny galovej, flavónové zlúčeniny. Menej používané sú extrakty sóje, ovsa, cibule, čiernych ríbezlí, oleje zo semien ovocných a zeleninových plodov, korenie. Účinnosť prirodzených antioxidantov je všeobecne nízky oproti syntetickým. Oveľa početnejšia je skupina syntetických antioxidantov, ktoré podľa chemických charakteristík rozdeľujeme na:
a) Monohydroxyzlúčeniny
b) Polyhydroxyzlúčeniny
c) Chinónové zlúčeniny
d) Dusíkaté zlúčeniny
e) Sírnaté zlúčeniny
Všeobecné antioxidanty:
– zmesné tokoferoly (E 306), tokoferoly alfa (E 307), tokoferoly gama (E 308)
a delta(E 309)
– kyselina L-askorbová (E 300), askorban sodný (E 301) a draselný (E 302),
askorbylpalmitát (E 304), askorbylstearát (E 305),
– kyselina izoaskorbová (E 315), izoaskorban sodný (E 316),
– galáty – propyl (E 310), oktyl (E 311), dodecyl (E 312),
– butylhydroxyanizol (E 320), butylhydroxytoluén (E 321)

Tokoferoly (vitamíny skupiny E)
Tokoferoly sú hlavné prírodné antioxidanty lipidov. Vyskytujú sa vo všetkých lipidoch rastlinného pôvodu. Veľa tokoferolov obsahuje sójový olej. Do tejto skupiny sa zaraďujú látky, ktoré sú odvodené od tokolu a tokotrienolu. Odlišujú sa od seba počtom a polohou metylových skupín. Označujú sa gréckou abecedou. Pridávajú sa do tukov a olejov a zvyšujú ich biologickú hodnotu. Ich biologická účinnosť (ako vitamínov) klesá od α po δ. Ako antioxidant je však účinnejší γ tokoferol oproti α tokoferolu. Prírodné tokoferoly sa pridávajú do mliečnych výrobkov, sušených mliečnych výrobkov pre dojčenskú výživu, do majonézových výrobkov, olejov, tukov. Prídavok tokoferolov plní dve funkcie – ako vitamín a antioxidant.

Kyselina L-askorbová – súčasť vitamínu C spolu s kyselinou L-dehydroaskorbovou. Po chemickej stránke je to gama lakton 2-oxo-L-gulonovej kyseliny.
Do potravín sa môže pridávať bez osobitného obmedzenia. Jej antioxidačné účinky využíva mäsový priemysel pri stabilizácii červenej farby mäsa.