Ďalším zvyšovaním sa farba mení na žltú a opätovným okyslením prostredia na pH 1 sú červené. Táto farebná nestálosť antokyánových farbív je dôležitá pri použití v potravinárskom priemysle. Významné je ich odfarbovanie oxidom siričitým, ktorý sa používa ako antioxidant v potravinách, vplyv teploty a kyslíka. V technologickej praxi je vhodné pre antokyánové farbivá skôr kyslejšie prostredie.
Chlorofyly (E 140) sú žltozelené farbivá, nachádzajúce sa v zelených rastlinách. Patria do skupiny pyrolových farbív a obsahujú cyklické komplexy tetrapyrolov s horčíkom. Chlorofyl je tvorený dvoma formami – chlorofylom a a chlorofylom b. Chlorofyl a je modrozelenej farby a na pyrolovom kruhu má metylovú skupinu. Chlorofyl b má na pyrolovom jadre aldehydovú skupinu a je žltozelený.
Chlorofyly sú podobne ako antokyány nestabilné, preto sa povoľuje v praxi používať meďnaté komplexy chlorofylov (E 141), kde je horčíkový ión vymenený za meďnatý. Tento komplex je taký stabilný, že sa počas technologických operácií neuvoľňuje. Taktiež sa neštiepia ani v tráviacom trakte, takže použitie z tohto hľadiska nie je škodlivé. Dá sa využiť na uchovanie zelenej farby spracovávanej zeleniny a ovocia.

Syntetické farbivá do potravín

Po chemickej stránke môžeme syntetické farbivá rozdeliť do niekoľkých skupín:
Azofarbivá, difenylmetánové, trifenylmetánové farbivá, nitrofarbivá, pyrazonové, xanténové, antrachinonové, chinolinové a indigoidné farbivá. Väčšinou sú rozpustné vo vode. Vo svojich molekulách obsahujú sulfoskupiny a používajú sa vo forme sodných solí.
Z veľkého počtu syntetických farbív sa u nás povoľuje 9, ktoré podľa doterajších výskumov nie sú zdravotne chybné. Ide o tartrazín, žltú SY, košenilovú červenú A, azorubín S, brilantnú čiernu BN, erytrozín, indigotín, ponceau 6 R, viktoriarubín O a ich zmesi.
Azorubín E122 – červené farbivo, košenilová červená E 124 –používajú sa na farbenie trvanlivých cukrárskych a cukrovinkárskych výrobkov, marmelád, džemov, ovocia, zeleniny, pudingov, mrazených krémov, nápojov, lososa, kaviáru a pod.
Tartrazín E 102 – žlté farbivo. Farbí sa ním horčica, kôrovce, brusnicový kompót.
Brilantná čierna E 151 a modrá E 133 – používajú sa do cukroviniek a mrazených krémov.
Indigotín E 132 – modré indigoidné farbivo. Farbia sa nim cukrovinkárske výrobky, nepravý kaviár, presladené ovocie, pudingové prášky.
Erytrozín E 127 – xanténové červené farbivo.