glutámová, histidín, selenocysteín
- esenciálne ( 8 ) : valín, leucín, izoleucín, metionín, treonín, fenylalanín, tryptofán, lyzín - majú rozvetvené reťazce, aromatickú alebo heterocyklickú štruktúru .)


Ak organizmus nemá dostatok AMK z potravy, AMK si vytvára neesenciálne transmitáciou z oxokyselín :
R – C – C = O  R – CH – C = O

O OH NH2 OH


Podľa toho, koľko amino-skupín ( NH2 ) a karboxylových kyselín ( COOH ) tvorí AMK, vyznačujú sa AMK zásaditosťou alebo kyslosťou, a to : - ak je v AMK 1 NH2 skupina + 1 karboxylová skup., tvoria neutrálnu AMK
- počet NH2 skupín  ako počet karb. kyselín  zásaditá AMK
- počet karb. kys.  ako počet NH2 skupín  kyslá AMK



Amfión = AMK je amfotérna látka ( v zásaditom prostredí sa správa zásadito, v kyslom ako kyselina ):

H + OH -
R – CH – C = O  R – CH – C = O  R – CH – C = O

NH2 OH NH3 NH2 OH
Katión Anión









PEPTIDOVÁ VäZBA

V bielkovinách sa viac AMK spájajú peptidovými väzbami do polypeptidového reťazca : CO – NH

C = O
O R
  CH - R
R – CH – C = O + H – N  R – CH – C – N – CH – C = O

NH2 OH H NH2 H



ŠTRUKTÚRA BIELKOVÍN

Rozlišujeme:
1. PRIMÁRNU ŠTRUKTÚRU – znamená postupnosť AMK v polypeptidovom reťazci a určuje ďalšie stupne štruktúry bielkoviny ( ak nastane pri biosyntéze zmena v tejto štruktúre bielkoviny, pôvodná AMK sa mení na inú, čo môže znameneť až chorobu organizmu. )

2. SEKUNDÁRNU ŠTRUKTÚRU – je to geometrické usporiadanie AMK v reťazci
a) tvar skladaného listu – 2 reťazce spojené vodíkovou väzbou
-C-

O

H

-N-

b) tvar pravotočivej závitnice ( -helix ) – tiež 2 reťazce pospájané vodík. väzbami



3. TERCIÁRNA ŠTRUKT. – dáva molekule bielkoviny definitívny priestorový tvar -helixu alebo sklad. listu
a) fibrilárny tvar ( vláknitý )- vodík. väzby medzi rôznymi polypept. Reťazcami
b) globulárny ( klbko )- vodík.