Do požívatín sa dostávajú ako kontaminujúce látky. Rezíduá pesticídov a farmakologicky účinných látok
I. REZÍDUÁ PESTICÍDOV sú látky alebo zmesi látok určené na prevenciu, ničenie alebo reguláciu škodlivých činiteľov vyskytujúcich sa kdekoľvek, vrátané prenášačov ľudských alebo zvieracích nákaz, nežiadúcich druhov rastlín alebo živočíchov, ktoré škodlivo ovplyvňujú produkciu, spracovanie, skladovanie alebo predaj požívatín. Pesticídy zahŕňajú najmä: insekticídy, akaricídy, nematocídy, ovicídy, fungicídy, rodenticídy a herbicídy. Ďalej sa k pesticídom priraďujú regulátory rastu rastlín, defolianty, desikanty, antibiotiká na ochranu rastlín, látky na prebierku plodov či na prevenciu predčasného opadania plodov a látky aplikované pred zberom alebo po zbere na ochranu plodin počas skladovania a prepravy. Rezíduá pesticídov sa môžu vyskytovať iba ako následok schválenej aplikácie, ktorou sa rozumie aplikácia pesticídov v súlade s ich registráciou (Zoznam povolených prípravkov na ochranu rastlín). Rezíduá pesticídov sa vyjadrujú v hmotnostnom podiele mg.kg-1 celého produktu, pokiaľ nie je v konkrétnych prípadoch uvedené inak. Pre mlieko a mliečne výrobky platí táto zásada iba do obsahu tuku 4%. Maximálne limity rezíduí herbicídov nepresahujúce 0.1 mg.kg-1 sa neuvádzajú.

II. REZÍDUÁ FARMAKOLOGICKY AKTÍVNYCH LÁTOK Farmakologicky aktívne látky sú látky:
a)antimikrobiálne a antiparazitálne (antibiotiká a chemoterapeutiká),
b)s hormonálnym účinkom
c)stimulujúce rast a regulujúce reprodukciu,
d)upokojujúce (sedatíva, myorelaxanciá, trankvilizéry),
e)pridávané do krmív s potenciálnym prechodom do požívatín (okrem fortifikačných a reštitučných prísad)
Rezíduá farmakologicky aktívnych látok sa môžu vyskytovať iba ako následok ich schváleného použitia, ktorým sa rozumie aplikácia farmakologicky aktívnych látok v súlade s ich registráciou (Register povolených liečivých prípravkov ministerstva zdravotníctva). Endogénne cudzorodé látky
I. N-NITROZAMINY Najvyššie prípustné množstvá sú stanovené pre dimetylnitrozamín (DMN) a pre sumu prchavých a neprchavých nitrozamínov

II. ESTERY KYSELINY FTALOVEJ (EKF) Stanovené je najväčšie prípustné množstvo esterov kyseliny ftalovej, vyjadrené ako suma dietylhexylesterov a dibutylesterov kyseliny fialovej (DEHE+DBE). III. MYKOTOXÍNY sú látky, ktoré vznikajú ako produkty látkovej premeny mikroskopických hub (plesní) a ktoré majú toxické účinky. IV.

INÉ ENDOGÉNNE CUDZORODÉ LÁTKY V tejto skupine látok sú určené najvyššie prípustné množstvá najčastejšie sledovaných toxikologických významných látok vyskytujúcich sa prirodzene alebo vznikajúcich pôsobením fyzikálnych alebo biologických faktorov. Ide o biogénne amíny, glykoalkaloidy a peroxidy.