referaty.sk – Všetko čo študent potrebuje
Bibiána
Štvrtok, 2. decembra 2021
Výroba piva
Dátum pridania: 30.11.2002 Oznámkuj: 12345
Autor referátu: Cat
 
Jazyk: Slovenčina Počet slov: 1 594
Referát vhodný pre: Stredná odborná škola Počet A4: 6
Priemerná známka: 2.93 Rýchle čítanie: 10m 0s
Pomalé čítanie: 15m 0s
 
Pivo je akýkoľvek kvasený nápoj vyrobený zo sladového obilia a dochutený chmeľom. Je starý ako naša civilizácia. Je starší ako víno, ba vraj starší ako chlieb. Jeho vek sa odhaduje na 10 tisíc rokov a dokázateľne sa varil už v období okolo roku 4000 pred n.l.
Najstarší pivovar na Slovensku sa nachádza vo Vyhniach a pochádza z roku 1473. Od obdobia keď redchodcovia dnešných sladkov zkvasali všetko načo prišli a dúfali, že výsledok bude pitný uplynulo veľa času a veľa sa zmenilo. Pivo sa na nápoj, ktorý poznáme dnes ponáša od 18. storočia. K jeho väčšej obľube a hromadnému šíreniu prispeli najmä takmer úplne zničenie viniča v 19. storočí, lepšie pochopenie a zvládnutie kvasných technológii a zavedenie moderných spôsobov chladenia. Mali za následok výrazné skvalitnenie technológie výroby, lepší odhad výsledkov reakcii a lepšie skladovanie. Pivo je nápoj pripravovaný zo sladu, chmeľu, vody a pivovarských kvasiniek. Jeho výrobu charakterizujú nasledovné operácie:
výroba sladu
šrotovanie sladu a príprava sladiny
chmelenie
chladenie, filtrácia a spilanie mladiny
hlavné kvasenie
dokvasovanie v ležiakovej pivnici
filtrácia, stabilizácia a stáčanie piva
pasterizácia piva
zachytávanie kysličníka uhličitého

Výroba sladu
Jačmenné zrno obsahuje škrob aj bielkoviny, látky potrebné pri výrobe piva. Nie sú však rozpustné vo vode. Jačmeň po namočení začne klíčiť a uvolnené enzýmy premenia škroby na jednoduchšie cukry a bielkoviny na rozpustné zložky. Vytriedený jačmeň sa máča v nádubníkoch a necháva sa na humnách vzklíčiť. Počas 6- 8 dní a vzniká zelený slad. Ten sa dvakrát 24 hodín pri teplotách do 105 C.

Rozoznávame slad:

1. českého - plzenského typu - surovina typická pre výrobu svetlého piva. Jeho produkcia dosahuje troch štvrtín celkovej produkcie sladu. 2. slad bavorského - mníchovského typu - surovinou na výrobu tmavých pív. Vyrába
sa z hrubších jačmeňov, ktoré sú bohaté na bielkoviny. 3. slad viedenského typu - je prechodným typom medzi českým a bavorským sladom. Chuťovo sa od svetlých pív veľmi nelíšia. 4. špeciálne slady a, karamelové slady - sladkasté silne karamelové, príjemnej chuti, pridajú sa v malom množstve k bavorskému i svetlému sladu.
b, farebné slady - vyrábajú sa z vlhkého svetlého sladu pražením pri vysokých teplotách až 220 C. Používa sa len ako prísada pri výrobe tmavých pív.
 
   1  |  2  |  3  |  4  |  5    ďalej ďalej
 
Podobné referáty
Výroba piva 2.9696 1196 slov
Copyright © 1999-2019 News and Media Holding, a.s.
Všetky práva vyhradené. Publikovanie alebo šírenie obsahu je zakázané bez predchádzajúceho súhlasu.