Biologické funkcie bielkovín

•stavebná úloha: Ak nepočítame vodu, tak bielkoviny patria z hľadiska kvantity k hlavnej zložke tela živočíchov (12 %). Taktiež sú súčasťou každej bunky, konkrétne plazmatickej membrány a krvi.

•obranná úloha: Protilátky, ktoré telo produkuje na podnet nejakého antigénu (cudzorodej látky) sú práve bielkovinového charakteru. Nazývajú sa imunoglobulíny a produkujú ich B – lymfocyty.

•energetická funkcia: Bielkoviny znamenajú pre organizmus tiež zdroj energie. 1g / 22kJ

•katalytická funkcia: Enzýmy urýchľujú chemické procesy. Každý enzým má bielkovinivý charakter.

•regulácia biochemických procesov: Tiež niektoré hormóny majú bielkovinový charakter. Napr. inzulín, glukagón.

Výživa

Bielkoviny prijímané stravou hodnotíme podľa toho, či obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Takéto bielkoviny nazývame plnohodnotné bielkoviny. Ich zdrojom sú predovšetkým potraviny živočíšneho pôvodu a vhodné volné kombinácie rastlinnej potravy.

Zdroje bielkovín

- vajíčka, mäso, mlieko, mliečne výrobky, ryby, sójové bôby, semená, obilniny, strukoviny, pšeničné klíčky.
Niektoré potraviny rastlinného pôvodu neobsahujú plnohodnotné bielkoviny, čiže chýba im niektorá esenciálna aminokyselina, ale ich vhodnou kombináciou sa môže dopĺňať. Napr. obilniny, orechy a semená dopĺňame fazuľou, hrachom alebo šošovicou, zeleninu dopĺňame pšeničnými klíčkami či semenami.