Nedostatok bielkovín
Nedostatok bielkovín môže spôsobiť slabý rast a vývin buniek, chudokrvnosť, svalové napätie, náchylnosť k infekčným chorobám, nesprávnu funkciu žliaz, dlhé hojenie rán.

Nadbytok bielkovín
Nadbytok bielkovín môže viesť k vzniku srdcových ochorení, rakoviny hrubého čreva a reumatizmu.

Doporučená denná dávka
Doporučená denná dávka je individuálna. Stresové, fyzické alebo psychické podmienky ju môžu zvýšiť až o 30 %. Väčšina zdrojov uvádza 1g bielkoviny na 1kg telesnej hmotnosti.

Trávenie bielkovín
Pri trávení sa niektoré peptidické väzby pôsobením enzýmov rušia a molekula bielkoviny sa štiepy na jednoduchšie časti peptóny, ďalšie enzýmy ich štiepia na peptidy a na aminokyseliny, ktoré sa vstrebávajú a využívajú na látkovú premenu.

Trávenie začína v žalúdku, pôsobením enzýmu pepsínu, ktorý sa tvorí v neúčinnej forme v žalúdku, ale pôsobením HCl, prítomnej v žalúdočnej šťave, sa mení na aktívny pepsín. Pepsín štiepy bielkoviny na jednoduchšie peptóny. Pôsobením enzýmu erepsínu, produkovaný tenkým črevom, sa bielkoviny štiepia na aminokyseliny.