Rozdelenie podrobnejšie:
•Farbivá ako aditíva
Azofarbivá sú potencionálne škodlivé. U nás boli v potravinárskej výrobe zakázané pre ich karcinogenitu (schopnosť vyvolávať rakovinu). Žlté farbivo tartrazin (E 102) bolo v roku 1992 zakázané v niektorých európskych štátoch (Nemecko, Rakúsko, Nórsko,švédsko,Fínsko, švajčiarsko). Tartrazin môže ohrozovať osoby alergické na aspirín (acylpyrín). Ďalšie azofarbivá sú amaranth (E 123) a erythrosin (E 127). Amaranth je v USA zakázaný, inak je povolený len k farbeniu liehovín a aperitívu, erythrosin je povolený len v kokteiloch. K azofarbivám ešte patrí azorubin (E 122) k farbení nápojov, pudingov a cukroviniek a červeň 2G (E 128), ktorej vysoké dávky môžu vyvolať rakovinu ľadvín. Povolená je len k farbeniu más. Erythrosin údajne môže  vyvolať rakovinu štítnej žľazy. Návrat pôvodne zakázaných azofarbív v potravinárstve umožňuje smernica EU pre používaní farbív. Zo strany konzumentov existuje jediné opatrenie: odmietať potraviny či nápoje farbené
syntetickými farbivami dávať prednosť neškodným farbivám prírodného pôvodu, aj keď by boli vyrobené i synteticky. Neškodné prírodné farbivo je zelený chlorofyl (E 140), príp. obohatený o meď (E 141), je vyrábaný extrakciou zo žihľavy.

Farbí sa ním niektoré likéry, dezerty, nápoje a cukrovinky. Biele farbivo titandioxid (E 171) je síce neškodný, jeho používanie poškodzuje životné prostredie
•Konzervačné látky
Mnohé patria do skupiny potenciálne rizikové. K neškodným sa radí kyselina sorbinová (E 200) a jej zlúčeniny (soli) so sodíkom, draslíkom a vápnikom (E 201, E 202, E 203). Prevažne sú vyrábané umelý, synteticky. Aditíva od E 210 do E 219 môžu vyvolávať alergie, ďalšie až po E 228 sa môžu vedľa alergie podieľať na vzniku migrény. Postupne sa upúšťa od používania kyseliny benzolové ako konzervačnej látky (E 210) a dáva sa prednosť účinnejšiemu a bezpečnejšiemu spôsobu konzervácie, tj. vákuovému baleniu. Oxid siričitý (E 220) pôsobí súčasne ako antioxidant, má negatívny vplyv na obsah vitamínu B1 v potravinách, rovnaký účinok majú i jeho zlúčeniny E 221 až 228. Nisin (E 234) je v humánnej medicíne používaný ako antibiotikum a jemu blízka látka natamycin (E 235), vyrábaný
gen-technologicky, je ako antibiotikum používaný i vo veterinárnej medicíne, pre tieto vlastnosti má použitie v potravinárstve k ošetreniu syrova mnohých údených výrobkov. K ošetreniu povrchu citrusových plodov slúži difenyl, bifenyl (E 230) napriek tomu, že je to fungicid (!) - preto by kôra citrusových plodov nemala byť používaná, iba ak by spoľahlivo pochádzala z plodov z bio-produkcie. Tento fungicid poškodzuje u pokusných zvierat ľadviny a vyvoláva rakovinu močového mechúra. Dusitan a dusičnan sodný (E 250, E 251), príp. i dusičnan draselný (E 252) sú aditíva pre potravinárstvo,výrobu údených výrobkov ktorých vzniknutý oxid dusnatý odáva mäsu stálu červenú farbu,ktorá sa udrží i po tepelnom spracovaní. Okrem toho majú tieto látky výrazné baktericídne (baktérie usmrcujúce) vlastnosti, mimochodom Clostridium botulinum, a tak zabraňujú otrave botulinotoxinom (tzv. botulismus).

•Okysľujúce prostriedky
Kyselina octová (E 260) a jej zlúčeniny acetáty draslíka, sodíka, vápnika(E 261, E 262, E 263) a kyselina mliečna (E 270) nie sú škodlivé, súčasne pôsobia ako konzervačné látky. Kyselina propionová (E 280) patrí už medzi látky povážlivé, má tiež konzervačné vlastnosti - zabraňuje plesniveniu chleba a balených pekárskych výrobkov. Koncom osemdesiatych rokov bolo jej použití zakázané v Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku, rovnako i jej zlúčenín(solí) so sodíkom, vápnikom a draslíkom (E 281, E 282, E 283), v súčasnej dobe je v krajinách EU povolená.

•Antioxidancia
Látky s protiokysličujúcimi vlastnosťami od E 300 do E 309 sú zo zdravotného hľadiska nezávadné, pri prehnanom užívaní hrozí tvorba močových kamienkov. Sú to kyselina askorbová - vitamín C (E 300) a jej zlúčeniny so sodíkom, vápnikom (E 301, E 302) a zlúčeniny s estermi mastných kyselín  skorbylpalmitát a askorbylstearát (E 304) a konečne i vitamín E - tokoferol (E 306) prírodného pôvodu a tokoferoly syntetické alfa-, gama- a delta- (E 307, E 308, E 309). Tokoferol je priamou zložkou tuku, pôsobí v organizmu ako antioxidant, syntetické tokoferoly sú k potravinám pridávané, čím sa obmedzuje pozvoľné žltnutie tukov. Z biologického hľadiska sú syntetické tokoferoly látky pre organizmus cudzorodé, a preto by mali byť používané len v odôvodnených prípadoch - konkrétne pri zaťažení
organizmu tzv. voľnými radikálmi. Propylgalát (E 310), octylgalát (E 311) môžu vyvolávať alergie, event. i migrénu, takisto ako butylhydroxyanisol - BHA (E 320) butylhydroxytoluol - BHT, ktoré sa pridávajú do žuvačiek, výrobky zo zemiakov, fritovacích olejov. Tiež lecitín (E 322) údajne môže vyvolávať u niektorých osôb alergické reakcie i migrénu. Často používané aditivum - kyselina ortofosforečná (E 338) a fosfáty - majú naviac okysľujúce, stabilizačné a emulgačné vlastnosti. Vyššie dávky údajne vedú k obmedzeniu príjmu vápnika, horčíka a železa organizmom. Je vážne podozrenie, že sa podieľa na vzniku "syndrómu hyperaktivity detí" (Zappel-Philippův  syndróm). V nápojoch typu Cola je E 338 ako okysľujúce aditívum. Fosfáty sa pridávajú do mastných a rybích výrobkov, pečiva, kondenzovaného mlieka, tavených syrov a výrobkov zo zemiakov a vajec. Umelé antioxidanty E 385 kalcium-dinatriumethylen-diamintetraacetát (ETA alebo tiež DTA), môže vyvolávať alergie. V potravinách je toto aditivum škodlivé pre malé deti, väčšie uplatnenie má ako prísada do pracích práškov, kde pôsobí ako stabilizátor. V medicíne je používaný pri otrave ťažkými kovmi.