referaty.sk – Všetko čo študent potrebuje
Krištof
Streda, 28. júla 2021
Cudzorodé látky v požívatinách a v krmivách
Dátum pridania: 20.10.2005 Oznámkuj: 12345
Autor referátu: cosmogirl191
 
Jazyk: Slovenčina Počet slov: 3 995
Referát vhodný pre: Gymnázium Počet A4: 16.3
Priemerná známka: 2.97 Rýchle čítanie: 27m 10s
Pomalé čítanie: 40m 45s
 
•Zahušťovacie a želírovacie prísady
Zahušťovacie a želírovacie prísady, v našom zozname od E 406 do E 415, nevyvolávajú vážnejšie potiaže, len vysoké dávky pôsobia ako preháňadlá. Taktiež to
platí i pre ďalšie aditíva tejto kategórie.

•Emulgátory
Látky zo skupiny polysorbátov (E 432 až E 436) sú z hľadiska zdravotného nezávadné, u niektorých jedincov však vyvolávajú alergické reakcie. Pektín (E 440a) je látka prírodná bez rizika. Amoniumfosfatid (E 442) pôsobí také ako stabilizátor. Difosfát (E 450), trifosfát (E 451) a polyfosfát (E 452) sú emulgátory aj stabilizátory kyslosti a môžu nepriaznivo ovplyvniť metabolizmus minerálnych látok v kostiach. Fosfáty, podobne ako kyselina ortofosforečná, sa údajne tiež podieľajú na vzniku "syndrómu hyperaktivity detí". Celulóza prírodného pôvodu (E 460) a z nej umelým zásahom vyrobené varianty (E 461 až E 466) sú považované za neškodné,
takisto ako estery kyseliny octové (E 472a), kyseliny mliečnej (E 472b) a kyseliny citrónovej (E 472c), látky používané k ošetrení múky. Sorbitan a jeho zlúčeniny(E 491 až E 495), gen-technologicky vyrobené emulgátory a súčasne i stabilizátory, sú údajne menej škodlivé. U niektorých jedincovpôsobia ako alergény - u pokusných zvierat došlo k poškodeniu niektorých orgánov (napr.močového mechúra) a hnačkám.

Aditíva uvedené v zozname od E 500 do 585 väčšinou nie sú škodlivé. Natrium karbonát - sóda (E 500) je kypriaci prášok do pečiva, pridáva sa tiež do čokolády a kakaa ako stabilizátor farby a taktiež do tavených syrov.Vysoké dávky zvyšujú kyslosť žalúdočných šťav. Chlorid cíničitý (E 512) sa môže v obmedzenom množstve pridávať ako antioxidant do konzerv. Potraviny obsahujúce aditívum hliník a jeho zlúčeniny (E 520 až E 523) nie sú vhodné pre osoby trpiace ochorením obličiek. Hliník (alumínium) je podozrievaný zo spoluúčasti na vzniku Alzheimerovej choroby (pozn. autora: bolo by rozumné nepoužívať v kuchyni alumíniové nádoby). Antiaglomerační činidla (zabraňujú "hrudkovateniu"sypkých látok) - pre kuchynskou soľ sú nátrium-, kálium- a kalcium-ferokyanid (E 535, E 536, E 538) -
obsahujú prudko jedovatý kyanovodík, ale v bezrizikovom množstveE 536 (kaliumferokyanid) u pokusných zvierat poškodil obličky. Kyselina glukonová - glukonát (E 574), regulátor kyslosti a stabilizátor, vo vyšších dávkach pôsobí ako preháňadlo, je aditívum v limonádach a niektorých cukrovinkách.

•Aditíva zvýrazňujúce či zosilňujúce chuťové vlastnosti  V našom zozname figurujú od E 620 po E 640, E 901, E 904 a E 927. Kyselina glutaminová (E 620) a jej zlúčeniny (soli) so sodíkom, draslíkom, vápnikom, amoniakom a horčíkom (E 621 až E 625) patrí medzi aditíva rizikové a naviac, podľa niektorých literatúr, sa podieľajú na vzniku migrény. Sú pridávané do výrobkov z mäsa, rýb, do polievok, omáčok, polievkového korenia a kociek, dezertov, cukroviniek i do nápojov.
Kyselina gualynová (E 626), kyselina inosinová - inositát (E 630) a jej chemické zlúčeniny zosilňujú účinok glutamátov. Kyselina glutaminová, resp. glutamáty, sa podieľa, okrem už uvedeného, pravdepodobne u některých niektorých osôb na vzniku "syndrómu čínskej reštaurácie". Glutamáty (E 621 až E 625) vyvolávajú u pokusných zvierat zmeny v pečeni a mozgu. Včelí vosk (E 901) - biely a žltý nie je aditívum, používa sa k povrchovej úprave niektorých výrobkov, obvykle syrov - je neškodný, po požití sa nevstrebáva
 
späť späť   1  |  2  |   3  |  4  |  5  |  ďalej ďalej
 
Copyright © 1999-2019 News and Media Holding, a.s.
Všetky práva vyhradené. Publikovanie alebo šírenie obsahu je zakázané bez predchádzajúceho súhlasu.