Prírodné látky sú cukry, tuky, bielkoviny. To sú základné stavebné látky. Tiež sú to nukleové kyseliny: DNA, RNA, vitamíny a hormóny.
Cukry inak nazývané sacharidy sa rpozdeľujú na dve skupiny. Sú to jednoduché (monosacharidy) a zložené.

Jednoduché sú :
- glukóza
- fruktóza

Zložené ešte delíme na oligosacharidy a polysacharidy.Medzi polysacharidy zaraďujeme glykogén. To je živočíšny škrob, rastlinný škrob, celulóza. Oligosacharidy rozdeľujeme na repný cukor- sacharóza, mliečny cukor - laktóza a sladový cukor - maltóza. Glukóza je hroznový cukor a má vzorec C6H12O6. Fruktóza je ovocný cukor a má taký istý vzorec. Sacharóza je repný cukor a má vzorec C12H22O11 a vznikne nasledovne:

2 C6H12O6 ------ C12H22O11 + H2O
Vlastnosti sacharózy sú: tuhá látky bilelej farby, kryštalická, sladkej chuti, v H2O rozpustná, cukorný roztok - ,, biele zlato " .