Sacharidy–cukry: sú prirodzené látky zložené z C,H,O.
Funkcie(význam): - zložka potravy, - zdroj energie, - zásobná látka, - stavebná jednotka
Delenie: - monosacharidy: glukóza(hroznový cuk.), fruktóza(ovocný cuk.), -disacharidy: laktóza, maltóza, sacharóza, -polysacharidy: škrob, celulóza, glykogén
MONOSACHARIDY
6CO2+6H2O→C6H12 O6 + H 2O glukóza AJ fruktóza.
Glukóza:
-redukčné účinky
-v H 2O rozpustný biely prášok
-infúzie
-zredukuje Cu2O
Fruktóza:
-v H 2O rozpustný biely prášok
-redukčné účinky
-pre diabetikov
DISACHARIDY
2C6H12O6 → C12 H22O11 + H2Olaktóza, maltóza, sacharóza
Laktóza:
-mlieko cicavcov
-štiepe sa na glukózu a putuje krvou
Maltóza:
-nemá redukčné účinky
-škodlivá(biely jed)
-jačmeň + potraviny
Sacharóza:
-v H 2O rozpustná
-karamel, sladká
POLYSACHARIDY
nC6H12O6 → (C6H10O5) n + H2O
Škrob:
-zemiaky, ryža, cestoviny
-v H 2O nerozpustný biely prášok IBA v horúcej
-jódová tinktúra
Celulóza:
-v H 2O nerozpustná
-nemá redukčné účinky
-v NaOH rozpustná
-papier + pušný prach
Glykogén:
-zásobný cukor v pečeni(18%)
Tuky - lipidy: organické látky zložené z C, O, H.
Funkcia(význam): –zdroj energie
–zložka potravy
–estery vyšších mastných kyselín a glycerolu
–rozpúšťa vitamíny A, D, E, K
Zmydelňovanie tukov:
Tuk + hydroxid(KOH; NaOH) → mydlo + H2O
C17H35COOH + KOH → C17H35COOK + H2O stearan draselný
Bielkoviny - proteíny: organické látky zložené z C, O, H, P, N, S.
Funkcia(význam): –zložka potravy
–základná stavebná jednotka
–základná zložka potravy
–regulačná činnosť
–biokatalická
