VÝROBA OCTU

Ocot je 5 – 15% kyselina octová, ktorá sa vyrába biochemickou oxidáciou etanolu. Výroba prebieha v ocotniciach – je to drevená kaďa (8 m vysoká, 2 m široká). Má dve sitové dná, spodné dno sa používa na privádzanie vzduchu do ocotnice. Pred začiatkom octenia sa náplň poleje octom, ktorý obsahuje octové baktérie.

Alkoholový roztok (10 – 12% etanolu) sa privádza a nechá sa pomaly stiecť až na spodok ocotnice proti prúdu vzduchu. Alkohol sa pritom oxiduje cez acetaldehyd až na kyselinu octovú.

CH3CH2OH + O2 ––> CH3COOH + H2O

Pretože jedným pretečením sa nezoxiduje všetok alkohol, vracia sa späť do ocotnice a cyklus sa opakuje. Vyrobený ocot sa aromatizuje a prifarbuje. Používa sa v domácnostiach na úpravu jedál, v konzervárenskom priemysle a inde.

VÝROBA KYSELINY MLIEČNEJ

Vyrába sa kvasením cukrov alebo scukorneného škrobu, u nás sa používa melasa, ktorá sa riedi na 10 – 12% roztok s prídavkom živín, uhličitanu vápenatého a baktérií. Uhličitan vápenatý neutralizuje vznikajúcu kyselinu mliečnu pri teplote 45 – 50 oC bez prístupu vzduchu počas 8 – 10 dní. Skvasená zápara obsahuje 8 – 12 % kyseliny mliečnej vo forme mliečnanu vápenatého. Ten sa rozkladá kyselinou sírovou, odfiltruje sa (vzniknutá sadra) a kyselina mliečna sa zahusťuje. Na potravinárske účely sa vyrobená technická kyselina mliečna musí rafinovať kryštalizáciou cez mliečnan vápenatý alebo extrakciou.

ANTIBIOTIKÁ

Sú to organické látky, ktoré majú schopnosť usmrcovať alebo potláčať rast mikroorganizmov.

Najpoužívanejším antibiotikom je penicilín, ďalej streptomycín a skupina tetracyklínových antibiotík.

Antibiotiká sa získavajú hĺbkovou fermentáciou – rast plesne, ktorá vylučuje do živného roztoku príslušné antibiotikum. U penicilínu je to pleseň Penicillium notatum, ktorá sa najskôr rozmnoží za prístupu vzduchu pri sterilných podmienkach a potom sa očkuje. Následne nastáva pri teplote 25 oC, sterilných podmienkach a dostatočnej vlhkosti kvasenie na pôde, ktorá obsahuje kukuričný extrakt, laktózu a uhličitan vápenatý. Vyrastené plesne sa odfiltrujú a filtrát sa extrahuje. Extrakt sa potom zráža roztokom octanu draselného, pričom vznikne draselná kryštalická soľ, ktorá sa odfiltruje a vysuší.