Jednou skupinou metód dokazovania farbív sú orientačné, ktoré dokazujú iba to, či potravina bola prifarbovaná. Medzi ďalšie analytické metódy, ktoré sú už kvantitatívne patria chromatografické a spektrometrické metódy.
Farbivá sa používajú na prifarbenie skoro všetkých potravín s výnimkou použitia syntetických farbív do mäsa, mlieka, múky, chleba a potravín pre dojčenskú a detskú výživu- tu je ich použitie zákonom zakázané. Najviac farbív môžeme nájsť napr. v lentilkách. Nemajú dobrý vplyv hlavne na malé deti a môžu spôsobiť alergie, nepokojnosť.. Sú vo všetkých potravinách najmä v cukrovinkách, a sladkostiach, ktoré sú až veľmi sýto farebné. Farbivá tiež obsahujú mnohé nápoje.

Antioxidanty
Pojmom antioxidanty označujeme látky, ktoré spomaľujú, alebo zastavujú oxidačné a autooxidačné zmeny potravín. Tieto zmeny sa najvýraznejšie prejavujú v niektorých tukoch a produktoch bohatých na tuky, zhoršením kvality potravinárskych produktov, najmä nepriaznivými nutričnými a senzorickými vlastnosťami. Možno ich pridávať len do čerstvých potravín a do tukov.
Antioxidanty rozdeľujeme na prirodzené a umelé - syntetické:
Prirodzeným antioxidantom sa v rámci tejto práce nebudeme venovať. Stačí len informácia, že účinnosť prirodzených antioxidantov je všeobecne nízka oproti syntetickým. Najvýznamnejším prírodným antioxidantom je kyselina askorbová.
Oveľa početnejšia je skupina syntetických antioxidantov, ktoré podľa chemických charakteristík rozdeľujeme takto:

a) Monohydroxyzlúčeniny: 2-hydroxybenzaldehyd, 2,3- a 4-hydroxybenzoové kyseliny, mono-, di- a tributyl-p-krezol, butylhydroxytoluén (BHT).
b) Polyhydroxyzlúčeniny: 3,4-kys. dihidroxybenzoová a jej estery, pyrogalol a jeho hydroxyderiváty, estery kyseliny galovej, vanilín, eugenol, 4- hydroxyanizol a jeho alkylderiváty a veľa iných.
c) Chinónové zlúčeniny: a a b-naftochinóny, p-benzochinón, fenantrénchinón, chryzénchinón.
d) Dusíkaté zlúčeniny: 2- a 4-aminofenoly, dietanolamín, a a b-naftylamín, 1,4-fenyléndiamín, naftyléndiamín.
e) Sírnaté zlúčeniny: tetrametyl- a tetraetyltiuramdisulfidy (TMTD a TETD), kyselina b,b‘ –tiodipropiónová.
Princíp reakcie antioxidantov spočíva vo vytvorení redukovanej formy, ktorá sa vytvorí súborom zložitejších reakcií. Tie sa potom oxidujú (prechádzajú z redukovanej formy na oxidovanú), čím sa ich koncentrácia znižuje. Po vyčerpaní antioxidantov prebieha oxidácia v potravinách ďalej rovnakou rýchlosťou ako pred ich pridaním.
Ak chceme zistiť antioxidanty vo výrobku, potrebujeme vykonať predbežnú izoláciu a koncentráciu vzhľadom na ich malé množstvo v potravinách.