Najvýznamnejšou a najúčinnejšou metódou je kvapalinová chromatografia. Okrem chemických techník sa na analýzu môžu použiť aj senzorické metódy.
Využitie týchto látok je najväčšie pri príprave nápojov, hotových pokrmov, omáčok, mrazených krémov, dia výrobkov, mliečnych a cukrárenských výrobkov, marinovaných rýb, žuvačiek, liehovín a iných.

Arómy
Tiež nazývané vonné látky. Upravujú vôňu potraviny a patria medzi senzoricky aktívne aditívne zložky potravín, ktoré môžu mať okrem charakteristickej vône aj chuťové vlastnosti. Môžu byť vyrábané synteticky, alebo ide o prírodné výťažky z rôznych rastlinných i živočíšnych surovín.
Zo syntetických látok sú najbežnejšie vanilín, etylvanilín, piperonal, mentol, rôzne estery a aromatické zlúčeniny. Z prírodných je to vanilín obsiahnutý vo vanilke.
Pri analýze a stanovovaní týchto látok sa spravidla používa stanovenie len jednej hlavnej alebo viacerých charakteristických zložiek vône. Kontroluje sa čistota syntetických vonných látok. U prírodných sa používa spravidla rozdeľovacia technika. Pri analýze sa používa technika delenia pár v rámci plynovej chromatografie.

Nové zdroje bielkovín
V súčasnosti sa hľadajú nové zdroje bielkovín a rozvíja sa pritom úsilie maximálne využiť všetky hlavné aj vedľajšie produkty, ako aj odpady potravinárskeho priemyslu.
Jedným z nových zdrojov bielkovín pre ľudskú výživu je koncentrát bielkovín z rýb (FCP). Veľkou zásobárňou bielkovín je aj morský ráčik kril. Ďalej krv, získavaná pri porážke zvierat sa v súčasnosti využíva na výživu človeka len v nepatrnom množstve (asi 2 %), hoci má vysokú výživnú hodnotu. Rozvíja sa aj úsilie využiť na výživu ľudí aj bielkoviny zelených rastlín (tráva, cukrová trstina, kukurica, proso, jačmeň). Vyvíjajú sa aj postupy na prípravu bielkovinových koncentrátov z listov (napr. z lucerny siatej). Ďalším zdrojom bielkovín je sója, ktorej semená obsahujú približne 33 % bielkovín s vysokým zastúpením lyzínu. Kultivácia mikrobiálnych buniek je tiež perspektívnym zdrojom bielkovín. Produkty mikrobiálnej biomasy, ktoré sa získavajú v týchto procesoch, sa označujú ako SCP (single-cell-proteins - bielkoviny jednobunkových mikroorganizmov). Najčastejšie sa na produkciu SCP používajú kvasinky. Mikrobiálne plesne (Candida utilis, Rhodopseudomonas gelatinosa) sa môžu spriadať na látky zložením aj výzorom podobné mäsu.